Relevante restaurante ubicado en una de las principales avenidas gastronómicas del país, busca incorporar a su equipo un/a Maestro/a Sushero/a Itamae, con foco en la excelencia operativa, calidad del producto y experiencia del cliente
Principales responsabilidades
Producción y calidad
- Elaborar sushi (nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor) cumpliendo estándares definidos.
- Garantizar frescura, correcta manipulación y óptima conservación de los productos (FIFO).
- Asegurar precisión en porcionamiento, cortes y presentación final de cada preparación.

Gestión de cocina
- Organizar la mise en place diaria según la demanda proyectada.
- Controlar stock de insumos críticos (pescados, arroz, algas, salsas).
- Coordinar requerimientos y pedidos con bodega o jefatura de cocina.

Cumplimiento de estándares
- Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria (HACCP).
- Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.
- Cumplir con fichas técnicas y recetas estandarizadas.

Liderazgo operativo
- Guiar, apoyar y capacitar a ayudantes o personal junior.




- Velar por el cumplimiento de tiempos de entrega en coordinación con el equipo de sala.
- Resolver contingencias operativas durante el servicio.

Experiencia del cliente
- Asegurar una presentación impecable de cada plato.
- Brindar una atención cordial y profesional en formatos de cocina abierta o barra.

Perfil buscado
- Experiencia comprobable como Itamae, Sushi Chef, Maestro Sushero
- Alto nivel técnico y orientación al detalle.
- Capacidad de trabajo bajo presión.
- Trabajo en equipo y compromiso con la calidad.

Producción y técnica:
- Maestro Itamae
- Sushi Chef
- Nigiri / Sashimi / Rolls
- Cocina japonesa
- Cortes de pescado
- Porcionamiento
- Presentación de platos

Calidad y producto:
- Frescura de productos
- Manipulación de alimentos
- Conservación (FIFO)
- Estándares de calidad

Gestión de cocina:
- Mise en place
- Control de stock
- Insumos críticos
- Coordinación con bodega

Normativas y orden:
-

📌 Maestro(a) Sushero(a)
🏢 La Vinoteca
📍 Santiago