Objetivo del Cargo

Ejecutar el proceso completo de pre-elaboración, armado, cocción y almacenamiento de empanadas, asegurando el cumplimiento de las recetas estandarizadas, los niveles de producción diarios y las estrictas normas de higiene y seguridad alimentaria de la panadería.

Responsabilidades y Funciones Principales

1. Preparación de Rellenos (Mise en Place)

• Picar y procesar ingredientes frescos (cebolla, carnes, verduras, quesos) según las especificaciones de cada receta.

• Cocinar los rellenos (como el "pino" tradicional, pollo, mariscos o alternativas vegetarianas) controlando tiempos, temperaturas y sazón.

• Enfriar y almacenar correctamente los rellenos para asegurar su inocuidad y manipulación adecuada al momento del armado.

2. Elaboración de Masas y Armado

• Preparar las masas (para horno o freír) utilizando la mezcladora/sobadora o de forma manual, respetando las proporciones de harina, grasas y líquidos.

• Porcionar y estirar los discos de masa según el gramaje y estándar de la panadería.

• Rellenar, cerrar y sellar (repulgue) las empanadas,



asegurando uniformidad y evitando aperturas durante el horneado o fritura.

• Identificar visualmente los distintos sabores mediante marcas en la masa, dobleces específicos o barnizado con huevo.

3. Cocción y Almacenamiento

• Operar hornos y freidoras, controlando estrictamente las temperaturas y tiempos para obtener un producto dorado, cocido y de calidad óptima.

• Gestionar el enfriamiento y envasado de empanadas destinadas a vitrina refrigerada o congelación.

• Abastecer oportunamente el área de vitrinas o sala de ventas según la demanda del día.

4. Higiene, Seguridad y Control de Inventario

• Cumplir las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y normativas sanitarias locales en todo momento.

• Mantener limpia y desinfectada su estación de trabajo, maquinarias (sobadora, picadora, hornos) y utensilios antes, durante y al finalizar el turno.

• Aplicar el sistema FIFO (PEPS: Primero en Entrar, P

📌 Operador de Cocina (Chile)
🏢 COMERCIAL ASSUAN
📍 Chile