Relevante restaurante ubicado en una de las principales avenidas gastronómicas del país, busca incorporar a su equipo un/a Maestro/a Sushero/a Itamae, con foco en la excelencia operativa, calidad del producto y experiencia del cliente
Principales responsabilidades
Producción y calidad
Elaborar sushi (nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor) cumpliendo estándares definidos.
Garantizar frescura, correcta manipulación y óptima conservación de los productos (FIFO).
Asegurar precisión en porcionamiento, cortes y presentación final de cada preparación.

Gestión de cocina
Organizar la mise en place diaria según la demanda proyectada.
Controlar stock de insumos críticos (pescados, arroz, algas, salsas).
Coordinar requerimientos y pedidos con bodega o jefatura de cocina.

Cumplimiento de estándares
Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria (HACCP).
Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.
Cumplir con fichas técnicas y recetas estandarizadas.

Liderazgo operativo
Guiar, apoyar y capacitar a ayudantes o personal junior.




Velar por el cumplimiento de tiempos de entrega en coordinación con el equipo de sala.
Resolver contingencias operativas durante el servicio.

Experiencia del cliente
Asegurar una presentación impecable de cada plato.
Brindar una atención cordial y cualificado en formatos de cocina abierta o barra.

Perfil buscado
Experiencia comprobable como Itamae, Sushi Chef, Maestro Sushero
Alto nivel técnico y orientación al detalle.
Capacidad de trabajo bajo presión.
Trabajo en equipo y compromiso con la calidad.

Producción y técnica:
Maestro Itamae
Sushi Chef
Nigiri / Sashimi / Rolls
Cocina japonesa
Cortes de pescado
Porcionamiento
Presentación de platos

Calidad y producto:
Frescura de productos
Manipulación de alimentos
Conservación (FIFO)
Estándares de calidad

Gestión de cocina:
Mise en place
Control de stock
Insumos críticos
Coordinación con bodega

Normativas y orden:
-

📌 Maestro A Sushero A (Santiago)
🏢 La Vinoteca
📍 Santiago