SUB CHEF EJECUTIVO
Profesional responsable de apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la planificación, supervisión y ejecución de la operación gastronómica, asumiendo la conducción del equipo cuando corresponda.
Principales habilidades y responsabilidades
• Apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la conducción de la cocina.
• Asumir la conducción de la operación en ausencia del Chef Ejecutivo.
• Liderar y supervisar equipos durante mise en place, producción y servicio.
• Distribuir tareas y responsabilidades de acuerdo con la planificación diaria.
• Supervisar los diferentes cuartos y áreas de producción.
• Controlar calidad, sabor, temperatura, gramajes y presentación.
• Supervisar el cumplimiento de recetas y fichas técnicas.
• Controlar porcionamiento, rendimientos y mermas.
• Supervisar el correcto uso de materias primas.
• Controlar almacenamiento, rotación y conservación.
• Aplicar sistemas FIFO/FEFO.
• Apoyar la planificación de producción diaria y semanal.
• Coordinar servicios de alta demanda.
• Supervisar apertura y cierre de las diferentes áreas.




• Realizar briefing y entregar instrucciones operacionales al equipo.
• Detectar y comunicar oportunamente faltantes, anomalías y contingencias.
• Capacitar y apoyar técnicamente a Maestros y Ayudantes de Cocina.
• Mantener disciplina, organización y orden durante el servicio.
• Resolver contingencias de manera rápida y competente.
• Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y demás jefaturas.

Estructura corporativa y dependencia
• Trabajar bajo la dirección del Chef Ejecutivo y de acuerdo con los lineamientos establecidos por el Chef Corporativo y la estructura gastronómica corporativa de LR Hoteles.
• Respetar y aplicar las políticas, procedimientos, recetas, estándares y protocolos definidos por la organización.
• Mantener coordinación permanente con el Chef Ejecutivo y, cuando corresponda, con el Chef Corporativo.
• Ejecutar las instrucciones operacionales y gastronómicas establecidas por la

📌 CHEF EJECUTIVO HOTEL (Valparaíso)
🏢 Holding Corporativo
📍 Valparaíso