SUB CHEF EJECUTIVO

Profesional responsable de apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la planificación, supervisión y ejecución de la operación gastronómica, asumiendo la conducción del equipo cuando corresponda.

Principales habilidades y responsabilidades

- Apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la conducción de la cocina.
- Asumir la conducción de la operación en ausencia del Chef Ejecutivo.
- Liderar y supervisar equipos durante mise en place, producción y servicio.
- Distribuir tareas y responsabilidades de acuerdo con la planificación diaria.
- Supervisar los diferentes cuartos y áreas de producción.
- Controlar calidad, sabor, temperatura, gramajes y presentación.
- Supervisar el cumplimiento de recetas y fichas técnicas.
- Controlar porcionamiento, rendimientos y mermas.
- Supervisar el correcto uso de materias primas.
- Controlar almacenamiento, rotación y conservación.
- Aplicar sistemas FIFO/FEFO.
- Apoyar la planificación de producción diaria y semanal.
- Coordinar servicios de alta demanda.
- Supervisar apertura y cierre de las diferentes áreas.
- Realizar briefing y entregar instrucciones operacionales al equipo.
- Detectar y comunicar oportunamente faltantes, anomalías y contingencias.
- Capacitar y apoyar técnicamente a Maestros y Ayudantes de Cocina.
- Mantener disciplina, organización y orden durante el servicio.
- Resolver contingencias de manera rápida y cualificado.
- Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y demás jefaturas.

Estructura corporativa y dependencia

- Trabajar bajo la dirección del Chef Ejecutivo y de acuerdo con los lineamientos establecidos por el Chef Corporativo y la estructura gastronómica corporativa de LR Hoteles.
- Respetar y aplicar las políticas, procedimientos, recetas, estándares y protocolos definidos por la organización.
- Mantener coordinación permanente con el Chef Ejecutivo y, cuando corresponda,



con el Chef Corporativo.
- Ejecutar las instrucciones operacionales y gastronómicas establecidas por la estructura corporativa.
- Apoyar al Chef Ejecutivo en la implementación y cumplimiento de los estándares corporativos.
- Mantener estricta comunicación y respeto por la estructura jerárquica.
- El cargo se desarrollará bajo el régimen laboral correspondiente y conforme a las disposiciones aplicables del Artículo 22 del Código del Trabajo, cuando corresponda a las condiciones del cargo y contrato.

Requisitos obligatorios

- Título profesional o técnico de nivel superior en Gastronomía, Cocina Internacional o carrera afín.
- Mínimo 4 años de experiencia comprobable desempeñándose como Sub Chef o equivalente.
- Experiencia supervisando equipos de cocina.
- Deseable experiencia en hotelería, restaurantes, eventos y banquetería.
- Dominio de técnicas de cocina caliente y fría.
- Conocimiento de producción gastronómica a gran escala.
- Manejo de fichas técnicas, gramajes, porcionamiento y rendimientos.
- Conocimientos de costos, mermas e inventarios.
- Capacidad para organizar mise en place y producción.
- Capacidad para liderar servicios de alta demanda.
- Liderazgo, organización, disciplina y comunicación efectiva.
- Capacidad para recibir y ejecutar instrucciones de las jefaturas.
- Disponibilidad acorde con las necesidades de una operación hotelera.
- Carta(s) de recomendación laboral de empleadores o jefaturas anteriores.
- Referencias laborales comprobables.

Higiene e inocuidad

- BPM – Buenas Prácticas de Manufactura.
- HACCP.
- Manipulación segura de alimentos.
- Control de temperaturas.
- Cadena de frío.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Limpieza y sanitización.
- Almacenamiento y rotación.
- FIFO/FEFO.
- Correcto uso de uniforme y presentación personal.
- Supervisión permanente de las condiciones higiénicas de la cocina.

#J-18808-Ljbffr

📌 SUB CHEF EJECUTIVO (Valparaíso)
🏢 Holding Corporativo
📍 Valparaíso