SUB CHEF EJECUTIVO
Profesional responsable de apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la planificación, supervisión y ejecución de la operación gastronómica, asumiendo la conducción del equipo cuando corresponda.
Principales habilidades y responsabilidades
- Apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la conducción de la cocina.
- Asumir la conducción de la operación en ausencia del Chef Ejecutivo.
- Liderar y supervisar equipos durante mise en place, producción y servicio.
- Distribuir tareas y responsabilidades de acuerdo con la planificación diaria.
- Supervisar los diferentes cuartos y áreas de producción.
- Controlar calidad, sabor, temperatura, gramajes y presentación.
- Supervisar el cumplimiento de recetas y fichas técnicas.
- Controlar porcionamiento, rendimientos y mermas.
- Supervisar el correcto uso de materias primas.
- Controlar almacenamiento, rotación y conservación.
- Aplicar sistemas FIFO/FEFO.
- Apoyar la planificación de producción diaria y semanal.
- Coordinar servicios de alta demanda.
- Supervisar apertura y cierre de las diferentes áreas.
- Realizar briefing y entregar instrucciones operacionales al equipo.
- Detectar y comunicar oportunamente faltantes, anomalías y contingencias.
- Capacitar y apoyar técnicamente a Maestros y Ayudantes de Cocina.
- Mantener disciplina, organización y orden durante el servicio.
- Resolver contingencias de manera rápida y competente.
- Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y demás jefaturas.
Estructura corporativa y dependencia
- Trabajar bajo la dirección del Chef Ejecutivo y de acuerdo con los lineamientos establecidos por el Chef Corporativo y la estructura gastronómica corporativa de LR Hoteles.
- Respetar y aplicar las políticas, procedimientos, recetas, estándares y protocolos definidos por la organización.
- Mantener coordinación permanente con el Chef Ejecutivo y, cuando corresponda, con el Chef Corporativo.
- Ejecutar las instrucciones operacionales y gastronómicas establecidas por la
📌 SUB CHEF EJECUTIVO (Valparaíso)
🏢 Holding Corporativo
📍 Valparaíso
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