GERENTE DE OPERACIONES DE RESTAURANTE

Ubicación: Alonso de Cordova, Vitacura
Tipo de restaurante: Mediterraneo Full Service
Reporta a: Restaurant Manager
Jornada / modalidad: Full time

Buscamos un Gerente de Operaciones de Restaurante responsable de asegurar que la operación funcione de manera rentable, ordenada, consistente y alineada con los estándares definidos por la empresa.

La posición tendrá responsabilidad sobre la gestión integral de la operación, conectando los objetivos comerciales y financieros del negocio con su ejecución diaria.

El gerente deberá ser capaz de leer la operación a través de sus indicadores, identificar desviaciones, determinar sus causas, tomar decisiones y asegurar la ejecución de las acciones correctivas.

No buscamos un supervisor que solamente controle la operación diaria. Buscamos un profesional capaz de administrar una unidad gastronómica como un negocio, liderando personas y utilizando información operacional para producir mejores resultados.

Principales responsabilidades

1. Gestión integral de la operación

- Asegurar el correcto funcionamiento diario del restaurante.
- Supervisar el cumplimiento de los procedimientos, estándares y protocolos operacionales.
- Detectar desviaciones en la operación y establecer acciones correctivas.
- Coordinar las distintas áreas involucradas en la operación para evitar quiebres de servicio.
- Asegurar consistencia en producto, servicio, experiencia del cliente y ejecución operacional.
- Identificar ineficiencias, pérdidas y oportunidades de mejora.

2. Gestión económica y de rentabilidad

- Gestionar los principales indicadores económicos y operacionales del restaurante.
- Analizar ventas, costos, productividad y rentabilidad.
- Controlar food cost, labor cost, mermas, pérdidas y otros costos relevantes.
- Identificar las causas detrás de las desviaciones presupuestarias.
- Implementar acciones destinadas a mejorar el margen y la productividad.
- Participar en la elaboración, seguimiento y cumplimiento de presupuestos y metas.

3. Gestión de indicadores

- Mantener un seguimiento sistemático de los KPIs de la operación.
- Analizar tendencias y desviaciones, evitando limitar la gestión a la revisión de cifras.
- Traducir información operacional en decisiones y planes de acción.
- Establecer responsables y plazos para las acciones correctivas.
- Verificar posteriormente la efectividad de las medidas implementadas.

4. Liderazgo y gestión de equipos

- Liderar al equipo de administración y operación del restaurante.
- Definir claramente responsabilidades, estándares y expectativas.
- Asegurar que los equipos conozcan y ejecuten correctamente los procedimientos.
- Desarrollar capacidades de los líderes y responsables de cada área.
- Gestionar problemas de desempeño y establecer medidas correctivas.
- Promover disciplina operacional, accountability y cumplimiento de estándares.

5. Sistemas, procesos y mejora continua

- Implementar y mantener sistemas y procedimientos de gestión operacional.
- Identificar procesos deficientes, redundantes o inexistentes.
- Estandarizar prácticas que permitan reducir errores y variabilidad.




- Liderar proyectos de mejora operacional.
- Asegurar que los cambios implementados se mantengan en el tiempo.

6. Experiencia del cliente y estándares

- Supervisar el cumplimiento de los estándares definidos para producto y servicio.
- Analizar reclamos, observaciones y oportunidades de mejora provenientes de clientes.
- Identificar las causas de problemas recurrentes de servicio.
- Implementar medidas para mejorar la experiencia del cliente.
- Asegurar consistencia en la experiencia independientemente del turno o equipo responsable.

Resultados esperados

El éxito de esta posición se medirá por su capacidad para producir y sostener resultados concretos:

- Operación fiable, ordenada y controlada.
- Cumplimiento sostenido de los estándares operacionales.
- Mejora y control de los principales costos de operación.
- Cumplimiento de las metas de venta y rentabilidad definidas.
- Reducción de pérdidas, mermas y desviaciones.
- Equipos correctamente dirigidos y responsables de sus resultados.
- Mayor productividad operacional.
- Resolución oportuna de problemas recurrentes.
- Implementación efectiva de procesos y sistemas de gestión.
- Mejora sostenida de la experiencia del cliente.
- Capacidad de anticipar problemas antes de que se transformen en impactos relevantes para el negocio.

KPIs que deberá gestionar

Entre los principales indicadores estarán:

- Ventas: venta diaria, semanal y mensual; cumplimiento de presupuesto y metas.
- Food Cost: costo de alimentos y desviaciones respecto del objetivo.
- Labor Cost:costo de mano de obra y productividad asociada.
- Prime Cost: relación entre costos directos principales y ventas.
- Margen / rentabilidad operacional: resultado económico de la unidad.
- Productividad: ventas y/o producción en relación con los recursos utilizados.
- Merma y pérdidas: nivel, causas y evolución.
- Ticket promedio: evolución y cumplimiento de objetivos comerciales.
- Satisfacción del cliente: evaluaciones, reclamos y otros indicadores definidos por la empresa.
- Cumplimiento de estándares: auditorías operacionales, calidad, servicio, procesos y procedimientos.
- Incidencias operacionales: frecuencia, impacto y tiempo de resolución.

Los KPIs específicos, metas y periodicidad de medición serán definidos de acuerdo con el modelo de gestión de [POR DEFINIR].

Requisitos de experiencia

- Experiencia comprobable en gestión de restaurantes, operaciones gastronómicas u operaciones de servicios de alta intensidad operacional.
- Experiencia liderando equipos operativos y mandos medios.
- Experiencia gestionando indicadores económicos y operacionales.
- Experiencia en control de costos, productividad y rentabilidad.
- Experiencia implementando o mejorando procedimientos y sistemas de operación.




- Capacidad demostrable para diagnosticar problemas operacionales y convertirlos en planes de acción.
- Experiencia administrando una operación con responsabilidad sobre resultados.

Experiencia requerida: Minimo 5 años en cargos similares en el rubro.

Conocimientos técnicos

Se requiere dominio práctico de:

- Operación de restaurantes.
- Control de costos gastronómicos.
- Food Cost y control de inventarios.
- Labor Cost y productividad.
- Análisis de ventas y rentabilidad.
- Gestión de indicadores y presupuestos.
- Gestión de mermas y pérdidas.
- Estandarización de procesos.
- Control de calidad y estándares operacionales.
- Gestión de servicio y experiencia del cliente.
- Manejo de herramientas de análisis y gestión: [POR DEFINIR].
- Sistemas POS, inventario, compras u otros sistemas utilizados por la empresa: [POR DEFINIR].

Competencias de liderazgo y gestión

Buscamos evidencia concreta de las siguientes capacidades:

Criterio operacional
Comprende cómo funciona un restaurante como sistema y puede distinguir entre un síntoma y la causa real de un problema.

Capacidad analítica
No se limita a revisar indicadores. Utiliza los datos para identificar desviaciones, formular hipótesis y tomar decisiones.

Liderazgo
Establece estándares claros, exige cumplimiento y desarrolla a las personas responsables de ejecutar la operación.

Disciplina de gestión
Trabaja con objetivos, indicadores, responsables, plazos y seguimiento.

Resolución de problemas
Actúa frente a problemas operacionales sin depender permanentemente de instrucciones superiores.

Capacidad de ejecución
Convierte decisiones y planes en acciones concretas y verifica que efectivamente se implementen.

Criterio económico
Comprende que vender más no necesariamente significa ganar más y toma decisiones considerando el impacto sobre costos, productividad y rentabilidad.

Gestión bajo presión
Mantiene capacidad de análisis y toma de decisiones durante períodos de alta demanda, contingencias y problemas operacionales.

Perfil del candidato ideal

El candidato ideal es un profesional que conoce la operación desde dentro, pero que no permanece atrapado en ella.

Puede recorrer un restaurante, observar lo que ocurre y detectar rápidamente dónde existen problemas de ejecución, personas, procesos, costos o servicio.

Al mismo tiempo, puede sentarse frente a un estado de resultados o un tablero de KPIs, interpretar lo que está ocurriendo y determinar qué debe cambiar en la operación.

Es una persona capaz de pasar de:

dato diagnóstico decisión ejecución seguimiento resultado. Todo Sin supervisión.

Debe tener suficiente experiencia operacional para comprender la realidad del restaurante y suficiente capacidad de gestión para construir sistemas que no dependan exclusivamente de su presencia física.

Importante

Esta posición requiere experiencia real en gestión operacional. La evaluación del proceso de selección considerará especialmente la capacidad del candidato para interpretar indicadores, diagnosticar problemas, tomar decisiones, liderar equipos y demostrar resultados concretos obtenidos en operaciones anteriores.

📌 GERENTE DE OPERACIONES [RESTAURANTE EN VITACURA] (Región Metropolitana)
🏢 DAGAN
📍 Región Metropolitana