SUB CHEF EJECUTIVO
Cualificado responsable de apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la planificación, supervisión y ejecución de la operación gastronómica, asumiendo la conducción del equipo cuando corresponda.
Principales habilidades y responsabilidades
Apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la conducción de la cocina.
Asumir la conducción de la operación en ausencia del Chef Ejecutivo.
Liderar y supervisar equipos durante mise en place, producción y servicio.
Distribuir tareas y responsabilidades de acuerdo con la planificación diaria.
Supervisar los diferentes cuartos y áreas de producción.
Controlar calidad, sabor, temperatura, gramajes y presentación.
Supervisar el cumplimiento de recetas y fichas técnicas.
Controlar porcionamiento, rendimientos y mermas.
Supervisar el correcto uso de materias primas.
Controlar almacenamiento, rotación y conservación.
Aplicar sistemas FIFO/FEFO.
Apoyar la planificación de producción diaria y semanal.
Coordinar servicios de alta demanda.
Supervisar apertura y cierre de las diferentes áreas.




Realizar briefing y entregar instrucciones operacionales al equipo.
Detectar y comunicar oportunamente faltantes, anomalías y contingencias.
Capacitar y apoyar técnicamente a Maestros y Ayudantes de Cocina.
Mantener disciplina, organización y orden durante el servicio.
Resolver contingencias de manera rápida y competente.
Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y demás jefaturas.

Estructura corporativa y dependencia
Trabajar bajo la dirección del Chef Ejecutivo y de acuerdo con los lineamientos establecidos por el Chef Corporativo y la estructura gastronómica corporativa de LR Hoteles.
Respetar y aplicar las políticas, procedimientos, recetas, estándares y protocolos definidos por la organización.
Mantener coordinación permanente con el Chef Ejecutivo y, cuando corresponda, con el Chef Corporativo.
Ejecutar las instrucciones operacionales y gastronómicas establecidas por la

📌 Sub Chef Ejecutivo Valparaíso
🏢 Holding Corporativo
📍 Valparaíso