# ITAMAE / SUSHIMAN

Buscamos incorporar a nuestro equipo un **Itamae / Sushiman con experiencia**, dominio técnico y capacidad para desenvolverse en una operación gastronómica exigente y de alto volumen.

El cargo será responsable de ejecutar la producción de sushi asegurando **calidad, consistencia, velocidad, presentación e inocuidad**, manteniendo los estándares definidos por el restaurante durante toda la operación.

## PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

- Preparar rolls, nigiri, sashimi y otras elaboraciones de sushi de acuerdo con recetas, gramajes y estándares establecidos.
- Ejecutar y organizar el mise en place completo de la estación antes de cada servicio.
- Realizar cortes y manipulación de pescados y mariscos aplicando correctamente las técnicas requeridas.
- Controlar la calidad, frescura, temperatura y condiciones de las materias primas utilizadas.
- Mantener consistencia en cortes, armado, gramajes y presentación de cada preparación.
- Gestionar los tiempos de producción durante el servicio, respondiendo adecuadamente a períodos de alta demanda.
- Mantener la estación limpia, ordenada y correctamente abastecida durante toda la jornada.
- Controlar mermas y utilizar eficientemente las materias primas.
- Cumplir los procedimientos de almacenamiento, rotación FIFO, control de temperaturas e inocuidad alimentaria.
- Apoyar y orientar técnicamente a ayudantes de sushi cuando corresponda.




- Coordinarse permanentemente con cocina y sala para asegurar un servicio fluido.
- Participar junto al Chef en pruebas de productos, mejoras de preparaciones y optimización de procesos.

## PERFIL QUE BUSCAMOS

**Experiencia**

- Mínimo 2 años de experiencia comprobable como Sushiman o Itamae.
- Experiencia trabajando en restaurantes de alto volumen.
- Deseable experiencia en cocina japonesa.

**Conocimientos técnicos**

- Corte y manipulación de pescados.
- Preparación y manejo de arroz para sushi.
- Elaboración de rolls, nigiri y sashimi.
- Mise en place y organización de estación.
- Manipulación segura e inocuidad de alimentos.
- Control de mermas y aprovechamiento de materias primas.

## COMPETENCIAS FUNDAMENTAL

Buscamos una persona que destaque por:

- Precisión y dominio técnico.
- Rapidez sin comprometer la calidad.
- Orden y disciplina.
- Atención al detalle.
- Consistencia en la ejecución.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Responsabilidad y cumplimiento de estándares.
- Buena coordinación y trabajo en equipo.

## EL DESAFÍO

No buscamos únicamente a alguien que sepa preparar sushi. Buscamos a un profesional capaz de hacerse responsable de su estación, mantener estándares consistentes durante servicios exigentes y contribuir al funcionamiento ordenado y eficiente de la cocina.

📌 MAESTRO SUSHERO/SUSHIMAN PARA RESTAURANTE EN VITACURA (Región Metropolitana)
🏢 STATUARE
📍 Región Metropolitana