Buscamos incorporar a nuestro equipo un Itamae / Sushiman con experiencia, dominio técnico y capacidad para desenvolverse en una operación gastronómica exigente y de alto volumen.
El cargo será responsable de ejecutar la producción de sushi asegurando calidad, consistencia, velocidad, presentación e inocuidad, manteniendo los estándares definidos por el restaurante durante toda la operación.
PRINCIPALES RESPONSABILIDADES
- Preparar rolls, nigiri, sashimi y otras elaboraciones de sushi de acuerdo con recetas, gramajes y estándares establecidos.
- Ejecutar y organizar el mise en place completo de la estación antes de cada servicio.
- Realizar cortes y manipulación de pescados y mariscos aplicando correctamente las técnicas requeridas.
- Controlar la calidad, frescura, temperatura y condiciones de las materias primas utilizadas.
- Mantener consistencia en cortes, armado, gramajes y presentación de cada preparación.
- Gestionar los tiempos de producción durante el servicio, respondiendo adecuadamente a períodos de alta demanda.
- Mantener la estación limpia,
ordenada y correctamente abastecida durante toda la jornada.
- Controlar mermas y utilizar eficientemente las materias primas.
- Cumplir los procedimientos de almacenamiento, rotación FIFO, control de temperaturas e inocuidad alimentaria.
- Apoyar y orientar técnicamente a ayudantes de sushi cuando corresponda.
- Coordinarse permanentemente con cocina y sala para asegurar un servicio fluido.
- Participar junto al Chef en pruebas de productos, mejoras de preparaciones y optimización de procesos.
PERFIL QUE BUSCAMOS
- *Experiencia
- Mínimo 2 años de experiencia comprobable como Sushiman o Itamae.
- Experiencia trabajando en restaurantes de alto volumen.
- Deseable experiencia en cocina japonesa.
- *Conocimientos técnicos
- Corte y manipulación de pescados.
- Preparación y manejo de arroz para sushi.
- Elaboración de rolls, nigiri y sashimi.
- Mise en place y organización de estación.
- Manipulación
📌 MAESTRO SUSHERO/SUSHIMAN PARA RESTAURANTE EN VITACURA (Chile)
🏢 STATUARE
📍 Chile
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