Buscamos incorporar a nuestro equipo un Itamae / Sushiman con experiencia, dominio técnico y capacidad para desenvolverse en una operación gastronómica exigente y de alto volumen.
El cargo será responsable de ejecutar la producción de sushi asegurando calidad, consistencia, velocidad, presentación e inocuidad, manteniendo los estándares definidos por el restaurante durante toda la operación.
PRINCIPALES RESPONSABILIDADES
Preparar rolls, nigiri, sashimi y otras elaboraciones de sushi de acuerdo con recetas, gramajes y estándares establecidos.
Ejecutar y organizar el mise en place completo de la estación antes de cada servicio.
Realizar cortes y manipulación de pescados y mariscos aplicando correctamente las técnicas requeridas.
Controlar la calidad, frescura, temperatura y condiciones de las materias primas utilizadas.
Mantener consistencia en cortes, armado, gramajes y presentación de cada preparación.
Gestionar los tiempos de producción durante el servicio, respondiendo adecuadamente a períodos de alta demanda.
Mantener la estación limpia,
ordenada y correctamente abastecida durante toda la jornada.
Controlar mermas y utilizar eficientemente las materias primas.
Cumplir los procedimientos de almacenamiento, rotación FIFO, control de temperaturas e inocuidad alimentaria.
Apoyar y orientar técnicamente a ayudantes de sushi cuando corresponda.
Coordinarse permanentemente con cocina y sala para asegurar un servicio fluido.
Participar junto al Chef en pruebas de productos, mejoras de preparaciones y optimización de procesos.
PERFIL QUE BUSCAMOS
Experiencia
Mínimo 2 años de experiencia comprobable como Sushiman o Itamae.
Experiencia trabajando en restaurantes de alto volumen.
Deseable experiencia en cocina japonesa.
Conocimientos técnicos
Corte y manipulación de pescados.
Preparación y manejo de arroz para sushi.
Elaboración de rolls, nigiri y sashimi.
Mise en place y organización de estación.
Manipulación
📌 Maestro Sushero/sushiman Para Restaurante En Vitacura Santiago
🏢 STATUARE
📍 Santiago
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