CARGO: Chef de Local – Sushi

ÁREA: Cocina / Producción

REPORTA A: Administrador(a) / Gerente de Local

Objetivo del cargo

Responsable de liderar, coordinar y supervisar la operación de cocina del local, asegurando la correcta elaboración y presentación de los productos, el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad y tiempos de servicio, además de gestionar eficientemente al equipo de cocina y los recursos disponibles.

Principales funciones

- Liderar y supervisar al equipo de cocina durante la operación diaria.
- Organizar y distribuir las funciones del personal según el flujo de trabajo y nivel de demanda.
- Supervisar la correcta elaboración de sushi, rolls, piezas, platos y demás productos de la carta.
- Asegurar el cumplimiento de recetas, gramajes, porciones y estándares de presentación establecidos.
- Controlar la calidad y frescura de materias primas e insumos.
- Supervisar correctamente los procesos de almacenamiento, rotación y conservación de alimentos.
- Velar por el cumplimiento de las normas de higiene, manipulación de alimentos e inocuidad.
- Coordinar y controlar la producción previa necesaria para cada turno.
- Revisar y mantener los niveles de stock de productos e insumos de cocina, informando oportunamente faltantes o requerimientos.
- Reducir mermas mediante un adecuado control de producción, porcionamiento y utilización de materias primas.
- Supervisar el correcto funcionamiento, orden y limpieza de las áreas de cocina.
- Controlar los tiempos de preparación y despacho, procurando mantener un servicio ágil y eficiente.
- Resolver contingencias operativas propias de la cocina durante el servicio.




- Capacitar y orientar al personal reciente respecto de procedimientos, recetas, estándares y funcionamiento de la cocina.
- Mantener una comunicación constante con Administración y las demás áreas del local.
- Participar en inventarios, controles de producción y otras tareas operativas requeridas por la administración.
- Velar por el cumplimiento de los protocolos y procedimientos internos del local.
- Promover un ambiente de trabajo ordenado, colaborativo y de respeto dentro del equipo.

Requisitos
- Experiencia previa como Chef, Supervisor de cocina.
- Experiencia comprobable liderando equipos de cocina.
- Conocimientos de elaboración de sushi y cocina japonesa.
- Manejo de producción, mise en place y organización de cocina.
- Conocimiento de manipulación e inocuidad de alimentos.
- Capacidad para trabajar bajo presión y durante períodos de alta demanda.
- Capacidad de liderazgo, organización y resolución de problemas.
- Disponibilidad para trabajar en sistema de turnos.

Competencias
- Liderazgo y manejo de equipos.
- Organización y planificación.
- Orientación a la calidad.
- Responsabilidad y compromiso.
- Trabajo en equipo.
- Capacidad de reacción ante contingencias.
- Orientación al cliente.
- Control de costos y reducción de mermas.

Se valorará
- Formación gastronómica.
- Experiencia en restaurantes de alto flujo.
- Experiencia trabajando con sistemas de producción estandarizados.
- Conocimientos de control de inventario y costos de alimentos.
- Experiencia en capacitación y formación de equipos.

Sueldo: $750.000 - $850.000 al mes Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef de cocina (Puerto Montt)
🏢 Trapananda Restaurante Limitada
📍 Puerto Montt