SUB CHEF EJECUTIVOProfesional responsable de apoyar directamente al Chef Ejecutivo en la planificación, supervisión y ejecución de la operación gastronómica, asumiendo la conducción del equipo cuando corresponda.Principales habilidades y responsabilidadesApoyar directamente al Chef Ejecutivo en la conducción de la cocina.Asumir la conducción de la operación en ausencia del Chef Ejecutivo.Liderar y supervisar equipos durante mise en place, producción y servicio.Distribuir tareas y responsabilidades de acuerdo con la planificación diaria.Supervisar los diferentes cuartos y áreas de producción.Controlar calidad, sabor, temperatura, gramajes y presentación.Supervisar el cumplimiento de recetas y fichas técnicas.Controlar porcionamiento, rendimientos y mermas.Supervisar el correcto uso de materias primas.Controlar almacenamiento, rotación y conservación.Aplicar sistemas FIFO/FEFO.Apoyar la planificación de producción diaria y semanal.Coordinar servicios de alta demanda.Supervisar apertura y cierre de las diferentes áreas.Realizar briefing y entregar instrucciones operacionales al equipo.Detectar y comunicar oportunamente faltantes, anomalías y contingencias.Capacitar y apoyar técnicamente a Maestros y Ayudantes de Cocina.Mantener disciplina, organización y orden durante el servicio.Resolver contingencias de manera rápida y competente.Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y demás jefaturas.Estructura corporativa y dependenciaTrabajar bajo la dirección del Chef Ejecutivo y de acuerdo con los lineamientos establecidos por el Chef Corporativo y la estructura gastronómica corporativa de LR Hoteles.Respetar y aplicar las políticas, procedimientos, recetas, estándares y protocolos definidos por la organización.Mantener coordinación permanente con el Chef Ejecutivo y, cuando corresponda,



con el Chef Corporativo.Ejecutar las instrucciones operacionales y gastronómicas establecidas por la estructura corporativa.Apoyar al Chef Ejecutivo en la implementación y cumplimiento de los estándares corporativos.Mantener estricta comunicación y respeto por la estructura jerárquica.El cargo se desarrollará bajo el régimen laboral correspondiente y conforme a las disposiciones aplicables del Artículo 22 del Código del Trabajo, cuando corresponda a las condiciones del cargo y contrato.Requisitos obligatoriosTítulo profesional o técnico de nivel superior en Gastronomía, Cocina Internacional o carrera afín.Mínimo 4 años de experiencia comprobable desempeñándose como Sub Chef o equivalente.Experiencia supervisando equipos de cocina.Deseable experiencia en hotelería, restaurantes, eventos y banquetería.Dominio de técnicas de cocina caliente y fría.Conocimiento de producción gastronómica a gran escala.Manejo de fichas técnicas, gramajes, porcionamiento y rendimientos.Conocimientos de costos, mermas e inventarios.Capacidad para organizar mise en place y producción.Capacidad para liderar servicios de alta demanda.Liderazgo, organización, disciplina y comunicación efectiva.Capacidad para recibir y ejecutar instrucciones de las jefaturas.Disponibilidad acorde con las necesidades de una operación hotelera.Carta(s) de recomendación laboral de empleadores o jefaturas anteriores.Referencias laborales comprobables.Higiene e inocuidadBPM – Buenas Prácticas de Manufactura.HACCP.Manipulación segura de alimentos.Control de temperaturas.Cadena de frío.Prevención de contaminación cruzada.Limpieza y sanitización.Almacenamiento y rotación.FIFO/FEFO.Correcto uso de uniforme y presentación personal.Supervisión permanente de las condiciones higiénicas de la cocina.
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📌 Sub Chef Ejecutivo (Valparaíso)
🏢 Holding Corporativo
📍 Valparaíso