Ejecutar de forma higiénica y productivo la recepción, procesamiento, porcionado, envasado, despacho y almacenamiento de proteínas, verduras e insumos, cumpliendo los estándares de calidad, inocuidad y BPM, para cumplir los compromisos productivos de la empresa.
Funciones principales1. Procesamiento de proteínas (producción Mr. Sushi)
• Pollo: limpieza, corte, preparación de mezcla y panko, apanado, envasado al vacío.
• Camarón: estirado manual, apanado, envasado al vacío.
• Tocino: porcionado según gramaje y envasado al vacío.
• Jaiba: porcionado de carne, preparación de chupe de jaiba, envasado al vacío.
• Salmón: cortes Relleno, Ceviche, Molde y Sashimi, envasado al vacío.
• Laminadora: plaquetas de salmón, carne y pollo, con EPP obligatorio (guante anticorte, delantal impermeable, cofia, zapatos antideslizantes).

2. Preparación y envasado
• Traslado de proteínas desde cámara, siempre con FIFO.
• Descongelamiento según protocolo, registrando fecha y hora.
• Envasado de verduras y de proteínas para la colación del personal.
• Sellado al vacío y etiquetado con producto,



fecha, lote y gramaje.

3. Despacho y logística
• Carga, descarga y entrega de producción a reparto.
• Generación de guías de despacho, verificando que cuadren con lo despachado.
• Impresión de órdenes de compra y armado de pedidos.

4. Recepción de proveedores
• Revisión de temperatura, embalaje, vencimiento y concordancia con lo solicitado.
• Cotejo de la carga con la factura antes de firmar.
• Almacenamiento en cámaras con FIFO y archivo de facturas.

5. Orden, limpieza y registros
• Limpieza y desinfección de equipos, superficies y cámaras al inicio, durante y al cierre de la jornada.
• Planilla de producción diaria, registro de mermas y reporte de desviaciones de rendimiento.

Obligaciones clave• Usar uniforme completo y EPP en todo momento. Está prohibido operar la laminadora o ingresar a producción sin ellos.
• Seguir los procedimientos sin modificarlos ni omitir pasos sin autorización.
• No

📌 Trabajador de Preparación de Alimentos (Temuco)
🏢 MR SUSHI RESTAURANT
📍 Temuco