Ejecutar de forma higiénica y eficiente la recepción, procesamiento, porcionado, envasado, despacho y almacenamiento de proteínas, verduras e insumos, cumpliendo los estándares de calidad, inocuidad y BPM, para cumplir los compromisos productivos de la empresa.Funciones principales 1. Procesamiento de proteínas (producción Mr. Sushi) Pollo: limpieza, corte, preparación de mezcla y panko, apanado, envasado al vacío.

Camarón: estirado manual, apanado, envasado al vacío.

Tocino: porcionado según gramaje y envasado al vacío.

Jaiba: porcionado de carne, preparación de chupe de jaiba, envasado al vacío.

Salmón: cortes Relleno, Ceviche, Molde y Sashimi, envasado al vacío.

Laminadora: plaquetas de salmón, carne y pollo, con EPP obligatorio (guante anticorte, delantal impermeable, cofia, zapatos antideslizantes).

- Preparación y envasado Traslado de proteínas desde cámara, siempre con FIFO. Descongelamiento según protocolo, registrando fecha y hora. Envasado de verduras y de proteínas para la colación del personal. Sellado al vacío y etiquetado con producto, fecha, lote y gramaje.
- Despacho y logística Carga, descarga y entrega de producción a reparto. Generación de guías de despacho, verificando que cuadren con lo despachado. Impresión de órdenes de compra y armado de pedidos.




- Recepción de proveedores Revisión de temperatura, embalaje, vencimiento y concordancia con lo solicitado. Cotejo de la carga con la factura antes de firmar. Almacenamiento en cámaras con FIFO y archivo de facturas.
- Orden, limpieza y registros Limpieza y desinfección de equipos, superficies y cámaras al inicio, durante y al cierre de la jornada. Planilla de producción diaria, registro de mermas y reporte de desviaciones de rendimiento. Obligaciones fundamental Usar uniforme completo y EPP en todo momento. Está prohibido operar la laminadora o ingresar a producción sin ellos. Seguir los procedimientos sin modificarlos ni omitir pasos sin autorización. No comer ni beber en el área de producción. Solo se usa el comedor. Acatar las instrucciones de la Supervisora y del Jefe de Producción. Participar en las capacitaciones de mejora continua.

Responsabilidades especiales Velar por la inocuidad de los productos. Mantener la confidencialidad de recetas, procesos y documentos internos. Reportar de inmediato cualquier riesgo alimentario o de seguridad del personal. No manipular alimentos con síntomas de enfermedad infectocontagiosa, e informar a la jefatura. Cuidar los documentos comerciales (facturas, guías, órdenes de compra).

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