Ejecutar de forma higiénica y eficiente la recepción, procesamiento, porcionado, envasado, despacho y almacenamiento de proteínas, verduras e insumos, cumpliendo los estándares de calidad, inocuidad y BPM, para cumplir los compromisos productivos de la empresa.Funciones principales
1. Procesamiento de proteínas (producción Mr. Sushi)

Pollo: limpieza, corte, preparación de mezcla y panko, apanado, envasado al vacío.
Camarón: estirado manual, apanado, envasado al vacío.
Tocino: porcionado según gramaje y envasado al vacío.
Jaiba: porcionado de carne, preparación de chupe de jaiba, envasado al vacío.
Salmón: cortes Relleno, Ceviche, Molde y Sashimi, envasado al vacío.
Laminadora: plaquetas de salmón, carne y pollo, con EPP obligatorio (guante anticorte, delantal impermeable, cofia, zapatos antideslizantes).
2. Preparación y envasado

Traslado de proteínas desde cámara, siempre con FIFO.
Descongelamiento según protocolo, registrando fecha y hora.
Envasado de verduras y de proteínas para la colación del personal.
Sellado al vacío y etiquetado con producto, fecha, lote y gramaje.
3.



Despacho y logística

Carga, descarga y entrega de producción a reparto.
Generación de guías de despacho, verificando que cuadren con lo despachado.
Impresión de órdenes de compra y armado de pedidos.
4. Recepción de proveedores

Revisión de temperatura, embalaje, vencimiento y concordancia con lo solicitado.
Cotejo de la carga con la factura antes de firmar.
Almacenamiento en cámaras con FIFO y archivo de facturas.
5. Orden, limpieza y registros

Limpieza y desinfección de equipos, superficies y cámaras al inicio, durante y al cierre de la jornada.
Planilla de producción diaria, registro de mermas y reporte de desviaciones de rendimiento.
Obligaciones fundamental
Usar uniforme completo y EPP en todo momento. Está prohibido operar la laminadora o ingresar a producción sin ellos.
Seguir los procedimientos sin modificarlos ni omitir pasos sin autorización.
No comer ni beber en el área de producción.

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