Objetivo General del Puesto

Ejecutar de manera rigurosa las tareas operativas de procesamiento, elaboración, dosificación,
embutido, maduración, envasado y preparación de despachos de productos cárnicos y embutidos
curados. El ocupante del cargo debe asegurar el estricto cumplimiento de los estándares de calidad,
inocuidad alimentaria e higiene vigentes en la organización.

Funciones y Responsabilidades Principales

Procesamiento de Materia Prima Realizar de forma óptima el picado de carne, picado de grasa y
acondicionamiento del tocino según las especificaciones técnicas de cada producto.

Molienda y Mezclado Operar las maquinarias de molienda de carne y posterior amasado,
garantizando una correcta homogenización de la pasta.

Proceso de Embutido Encargarse del proceso completo de embutido utilizando las tripas y
calibres correspondientes para cada línea de cárnicos curados.

Maduración y Maduración en Frío Gestionar el correcto ingreso y orden de los carros de
producción a la cámara de amolación maduración bajo los parámetros definidos.





Control de Calidad Incisivo Monitorear y registrar de forma constante los parámetros críticos de
calidad del producto en cada etapa operativa temperatura, aspecto visual, consistencia.

Embalaje y Rotulado Ejecutar el embalado de productos terminados garantizando su hermeticidad
y aplicar el correcto etiquetado con la información reglamentaria lote, vencimiento.

Logística de Despacho Realizar el picking y preparación de pedidos asignados al canal mayorista,
cumpliendo estrictamente con los tiempos de entrega y el orden logístico.

Sanitización y Normativa Cumplir de manera obligatoria y rigurosa con los procedimientos
operativos estandarizados de sanitización POES, el uso correcto de EPP y la normativa de
inocuidad HACCP BPM.
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📌 Operador De Procesamiento De Carne Y Embutidos Ñuñoa (Chile)
🏢 Charcutería Ibérica
📍 Chile