Objetivo General del Puesto

Ejecutar de manera rigurosa las tareas operativas de procesamiento, elaboración, dosificación,
embutido, maduración, envasado y preparación de despachos de productos cárnicos y embutidos
curados. El ocupante del cargo debe asegurar el estricto cumplimiento de los estándares de calidad,
inocuidad alimentaria e higiene vigentes en la organización.

Funciones y Responsabilidades Principales
Procesamiento de Materia Prima: Realizar de forma óptima el picado de carne, picado de grasa y

acondicionamiento del tocino según las especificaciones técnicas de cada producto.
Molienda y Mezclado: Operar las maquinarias de molienda de carne y posterior amasado,

garantizando una correcta homogenización de la pasta.
Proceso de Embutido: Encargarse del proceso completo de embutido utilizando las tripas y

calibres correspondientes para cada línea de cárnicos curados.
Maduración y Maduración en Frío: Gestionar el correcto ingreso y orden de los carros de





producción a la cámara de amolación/maduración bajo los parámetros definidos.
Control de Calidad Incisivo: Monitorear y registrar de forma constante los parámetros críticos de

calidad del producto en cada etapa operativa (temperatura, aspecto visual, consistencia).
Embalaje y Rotulado: Ejecutar el embalado de productos terminados garantizando su hermeticidad

y aplicar el correcto etiquetado con la información reglamentaria (lote, vencimiento).
Logística de Despacho: Realizar el picking y preparación de pedidos asignados al canal mayorista,

cumpliendo estrictamente con los tiempos de entrega y el orden logístico.
Sanitización y Normativa: Cumplir de manera obligatoria y rigurosa con los procedimientos

operativos estandarizados de sanitización (POES), el uso correcto de EPP y la normativa de
inocuidad (HACCP/BPM).

📌 Operador De Procesamiento De Carne Región Metropolitana
🏢 Charcutería Ibérica
📍 Región Metropolitana