? Perfil de Cargo: Chef de Operaciones Nombre del cargo: Chef de Operaciones Área: Cocina / Operaciones Gastronómicas Reporta a: Gerencia de Operaciones / Dirección General Supervisa a: Sous chef, cocineros, ayudantes de cocina, steward y personal de apoyo de cocina Modalidad: Jornada ordinaria en sistema de horario rotativo (apertura, intermedio y cierre), incluidos fines de semana y festivos Propósito del cargo El Chef de Operaciones es responsable de liderar la operación diaria de la cocina desde la línea, cumpliendo turnos de producción y servicio, y de ejecutar a la vez las funciones administrativas propias del área: control de costos, inventarios, compras, programación de turnos del personal y reportabilidad a la gerencia. Su rol combina la ejecución culinaria en terreno con la gestión del área, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad alimentaria, servicio y rentabilidad del restaurante. Funciones principales A. Funciones operativas en turno
• Cumplir los turnos de trabajo asignados según la programación vigente, participando activamente en la producción, preparación y despacho de platos en línea.
• Liderar aperturas y cierres de cocina, verificando mise en place, temperaturas, funcionamiento de equipos, orden y limpieza.
• Dirigir el pase y coordinar el servicio en los horarios de mayor demanda, resguardando tiempos de salida, presentación y calidad de los platos.
• Supervisar el cumplimiento de recetas estandarizadas, fichas técnicas, gramajes y procedimientos de cocina.
• Velar por el cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad y manipulación de alimentos (Reglamento Sanitario de los Alimentos, D.
S. N° 977/96), incluyendo cadena de frío, rotulado y trazabilidad de productos.
• Controlar y registrar las mermas y desperdicios generados durante el turno.
• Velar por el uso de elementos de protección personal y el cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo, informando oportunamente accidentes e incidentes.
• Realizar la entrega y recepción de turno, dejando registro de novedades: pendientes, stock crítico, fallas de equipos e incidencias del personal. B. Funciones administrativas y de gestión
• Elaborar y mantener actualizado el costeo de recetas y el food cost, proponiendo ajustes de porciones,



precios o proveedores.
• Gestionar los pedidos a proveedores y la recepción de mercadería, verificando calidad, cantidad, temperatura y documentación tributaria, en coordinación con el área de compras.
• Realizar y supervisar inventarios periódicos (diarios de productos críticos, semanales y mensuales) y su cuadratura con administración y contabilidad.
• Mantener al día los registros del área: temperaturas, limpieza y sanitización, control de plagas, mermas y recepción de mercadería.
• Elaborar reportes de gestión (costos, mermas, rotación de inventario, venta por plato y otros indicadores) y presentarlos a la gerencia.
• Gestionar, actualizar y estandarizar la carta de forma diaria, semanal o mensual, en conjunto con la gerencia y según las necesidades del negocio.
• Solicitar y coordinar la mantención preventiva y correctiva de equipos, herramientas e instalaciones de cocina.
• Participar en actividades comerciales, eventos especiales, sesiones de fotos y planes de marketing vinculados a la oferta gastronómica. C. Gestión de personas
• Elaborar la programación mensual de turnos del equipo de cocina, respetando la jornada máxima legal, los descansos, los domingos libres que correspondan y el registro de asistencia, en coordinación con Recursos Humanos.
• Controlar asistencia, atrasos, permisos, vacaciones y horas extraordinarias del equipo (estas últimas solo previamente autorizadas y pactadas por escrito), informando a Recursos Humanos para el cálculo de remuneraciones.
• Participar en los procesos de reclutamiento y selección del personal de cocina, y proponer a Recursos Humanos amonestaciones, medidas disciplinarias o desvinculaciones, cuya decisión y formalización corresponde a Recursos Humanos y/o Gerencia.
• Capacitar permanentemente al equipo de cocina y salón en estándares, procedimientos, inocuidad y cambios en la carta.




• Resolver conflictos internos del equipo, aplicando el Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad y el Protocolo de prevención del acoso laboral, sexual y la violencia en el trabajo (Ley N° 21.643), derivando toda denuncia al canal formal establecido.
• Ser vocero del área de cocina frente a la gerencia y coordinar con las demás áreas del local.
• Ejecutar otras tareas afines y complementarias a la naturaleza del cargo que le encomiende su jefatura directa. Condiciones de trabajo
• Jornada ordinaria dentro del máximo legal vigente (actualmente 42 horas semanales conforme a la Ley N° 21.561), distribuida en turnos rotativos, con tiempo de colación según el artículo 34 del Código del Trabajo.
• Cargo sujeto a limitación de jornada y control de asistencia; no se encuentra comprendido en la exclusión del artículo 22 inciso 2° del Código del Trabajo.
• Trabajo en domingos y festivos conforme al artículo 38 del Código del Trabajo, con los descansos compensatorios y domingos libres que correspondan.
• Horas extraordinarias solo de manera excepcional, pactadas por escrito, con un máximo de dos horas por día y pagadas con el recargo legal. Requisitos del cargo
• Título técnico o profesional en Gastronomía (EXCLUYENTE).
• Experiencia comprobable de al menos 3 años liderando cocinas en operación, idealmente en restaurantes de alto volumen.
• Conocimientos en costeo de recetas, food cost, inventarios, compras y control de insumos.
• Manejo de planillas de cálculo (Excel nivel intermedio) y de sistemas de punto de venta y/o inventario.
• Conocimiento de la normativa sanitaria aplicable; deseable certificación en manipulación de alimentos o HACCP.
• Habilidades de liderazgo, comunicación y resolución de conflictos.
• Disponibilidad para trabajar en turnos rotativos, fines de semana, festivos y eventos. Competencias deseadas
• Liderazgo en terreno y con el ejemplo.
• Capacidad organizativa y de planificación.
• Orientación a resultados y al control de costos.
• Orientación al detalle y a los estándares de calidad.
• Rigurosidad administrativa y manejo de información.
• Innovación y creatividad culinaria.
• Proactividad y trabajo bajo presión.

📌 Chef (Providencia)
🏢 Grupo Culebra
📍 Providencia