OBJETIVO DEL CARGO

Supervisar, auditar y optimizar los procesos operativos y financieros de la cocina y la barra, garantizando el control riguroso del Food & Beverage Cost, la correcta gestión e inventario de insumos, y la eficiencia en el ciclo de pedidos y mermas. Su propósito principal es resguardar el margen de rentabilidad del establecimiento a través del análisis continuo de datos operacionales en el sistema Toteat (o software de administración gastronómica).

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES PRINCIPALES

1. Control de Costos (Food & Beverage Cost) Calcular, analizar y monitorear el costo teórico vs. costo real de recetas en cocina y barra. Revisar y actualizar periódicamente las fichas técnicas y escandallos junto a los Jefes de Cocina y Jefes de Barra. Identificar desviaciones entre el consumo teórico del sistema y el consumo real de bodega/cocina. 2. Gestión e Inventarios Planificar, coordinar y ejecutar inventarios periódicos (diarios, semanales y mensuales) de insumos críticos, perecibles y licores. Cuadrar existencias físicas vs. sistema POS/ERP y justificar las variaciones encontradas. Diseñar e implementar registros de mermas, consumo interno, cortesías y bajas de productos. 3. Gestión de Compras y Pedidos Auditar y validar la generación de pedidos a proveedores según niveles mínimos y máximos de stock (puntos de reorden). Controlar el ingreso de facturas y guías de despacho al sistema administrando los costos de compra actualizados. Evaluar y proponer mejoras en la rotación de inventario (FIFO/PEPS) para minimizar pérdidas por vencimiento. 4.



Administración en Plataforma Gastronómica (Toteat) Mantener parametrizado el sistema Toteat (o similar): alta/baja de insumos, recetas, actualización de precios de compra y modificadores. Generar reportes semanales y mensuales de gestión para la Gerencia (mix de ventas, margen bruto por categoría, mermas, fugas e inventario).

REQUISITOS DEL PERFIL

Formación Académica Técnico o Profesional en Ingeniería en Administración, Control de Gestión, Contador Auditor, Administración Gastronómica, Ingeniería Comercial o carrera afín. Experiencia Laboral Mínimo 2 a 3 años de experiencia en roles de control de gestión, costeo o toma de inventarios en la industria gastronómica, restaurantera, hotelera o de alimentos y bebidas (F&B;). Conocimientos Técnicos Manejo excluyente/deseable: Dominio de software de administración gastronómica Toteat (o sistemas similares como Fudo, Bsale, Micros, Defontana). Excel: Nivel Intermedio
- Avanzado (tablas dinámicas, fórmulas lógicas, cruce de datos). Conocimiento sólido en elaboración de fichas técnicas, escandallos y cálculo de mermas.

COMPETENCIAS Y HABILIDADES FUNDAMENTAL

Capacidad analítica y atención al detalle: Habilidad para detectar inconsistencias en números y volúmenes de stock. Proactividad y carácter inquisitivo: Disposición para auditar procesos en terreno (bodega, cocina y barra). Comunicación asertiva: Capacidad para coordinarse con chefs, bartenders, compradores y administradores. Orientación a resultados y resolución de problemas

📌 Analista de Control de Gestión (Santiago)
🏢 Los Obispos
📍 Santiago