Responsable de la línea de cocina del local: ejecuta el mise en place completo que alimenta la producción de sushi — cortes de verduras, corte del pescado, cocción del pulpo y preparación de salsas — y elabora las únicas preparaciones calientes de la carta, los rollos con tempura y las llosas. Le corresponde el rotulado, el resguardo de la cadena de frío y la rotación FIFO de los insumos, de modo que el sushero disponga en todo momento de ingredientes en punto y que la merma se mantenga dentro de la meta del local.

Requisitos legales o habilitantes específicos Certificado de manipulación de alimentos vigente, exigido por la autoridad sanitaria.

Habilidades técnicas

- Cortes de verduras y de pescado con rendimiento controlado.
- Cocción de pulpo y de las proteínas que integran los rollos.
- Preparación de salsas y aderezos según ficha técnica.
- Tempura y preparaciones calientes de la carta.
- Rotulado, cadena de frío y rotación FIFO de insumos.

Habilidades blandas

- Orden y limpieza permanentes en su estación.
- Constancia bajo la presión del servicio.
- Trabajo en equipo con la línea de sushi y con la barra.
- Disposición a la formación técnica permanente.

📌 Cocinero para empresa gastronómico de Sushi (Santiago)
🏢 Kento Sushi
📍 Santiago