DESCRIPCIÓN DEL CARGO Cargo estratégico y táctico responsable de optimizar el margen del negocio mediante compras inteligentes, resguardo estricto del inventario, control de costos y aseguramiento de la continuidad operativa de la infraestructura del restaurante. Reporta directamente a Jefe de Administración y Finanzas, supervisa al personal de apoyo en recepción y orden. Su objetivo central es proteger la rentabilidad manteniendo el *food cost
* estratégico, transformando la bodega en un ecosistema de eficiencia. FUNCIONES PRINCIPALES Gestión de compras y relación con proveedores:
* Cotizar, negociar y buscar activamente los mejores precios y condiciones comerciales del mercado sin sacrificar el estándar Portofino.
* Controlar rigurosamente los estándares de recepción de mercadería (pesos, temperaturas, caducidad, embalajes).
* Rechazar de forma documentada cualquier insumo que no cumpla con los estándares operativos.
* Desarrollar y evaluar un catálogo de proveedores estratégicos para evitar dependencias. Control de inventarios, mermas y orden de bodega:
* Garantizar el orden físico, limpieza clínica y estandarización visual de las bodegas de alimentos, bebidas e insumos.
* Asegurar la rotación de productos bajo el estricto sistema FIFO (First In, First Out) con meta de merma cero por vencimiento.
* Realizar inventarios cíclicos y generales, levantando alertas tempranas de quiebres o sobre-stock.
* Supervisar las entregas internas a las distintas áreas de operación mediante requisiciones formales. Cost control, digitaciones y flujo documental:
* Digitar diaria y rigurosamente facturas, guías de despacho y mermas en los sistemas de gestión en menos de 24 horas.
* Cruzar los precios de compra con el sistema operativo para asegurar el mantenimiento del *food cost*.




* Conciliar la documentación física de recepción con la entrega a Administración y Finanzas.
* Generar reportes de variaciones de precios y alertas de impacto en el presupuesto mensual. Coordinación de mantenciones e infraestructura:
* Centralizar requerimientos de reparación del restaurante (equipamiento, sistemas eléctricos, techumbres, etc.).
* Programar, recibir y auditar a técnicos y contratistas, asegurando ejecución en tiempo y forma.
* Gestionar y archivar presupuestos, garantías y bitácoras de mantención de los equipos. REQUISITOS OBLIGATORIOS
* Formación técnica o competente en Administración Gastronómica, Logística, Control de Gestión o carrera afín.
* Experiencia previa demostrable en gestión de bodegas de alto volumen y control de costos.
* Excel nivel intermedio-avanzado (análisis de variaciones, reportes de inventario) — excluyente.
* Dominio comprobable en el uso de sistemas de gestión gastronómicos o de inventario.
* Habilidad comprobada para la negociación dura con proveedores y exigencia de cumplimiento. SE VALORA
* Experiencia específica en el rubro hotelero, gastronómico (HORECA) o de consumo masivo.
* Conocimientos básicos de mantención de recintos e infraestructura para auditar correcta ejecución de trabajos técnicos.
* Perfil con alta capacidad de comunicación frontal, autonomía y obsesión por el orden metódico y la trazabilidad. CONDICIONES
* Contrato: Indefinido (sujeto a evaluación inicial de desempeño).
* Jornada: 42 horas semanales. Alta exigencia en horarios AM para recepción de camiones y contingencias de mantención.
* Modalidad: 100% Presencial (Valparaíso). El control físico de los activos es indelegable.
* Renta: Fija, a convenir según experiencia y calificación.
* Bonificación: Posibilidad futura de bono atado a cumplimiento comprobable de ahorros en compras y mantención del *food cost
* bajo la meta. Postulaciones adjuntar CV

📌 Encargado/a de abastecimiento (Valparaíso)
🏢 Servicios gastronómicos Portofino
📍 Valparaíso