GERENTE DE OPERACIONES DE RESTAURANTE

Ubicación: Alonso de Cordova, Vitacura

Tipo de restaurante: Mediterraneo Full Service

Reporta a: Restaurant Manager

Jornada / modalidad: Full time

Buscamos un Gerente de Operaciones de Restaurante responsable de asegurar que la operación funcione de manera rentable, ordenada, consistente y alineada con los estándares definidos por la empresa.

La posición tendrá responsabilidad sobre la gestión integral de la operación, conectando los objetivos comerciales y financieros del negocio con su ejecución diaria.

El gerente deberá ser capaz de leer la operación a través de sus indicadores, identificar desviaciones, determinar sus causas, tomar decisiones y asegurar la ejecución de las acciones correctivas.

No buscamos un supervisor que solamente controle la operación diaria. Buscamos un competente capaz de administrar una unidad gastronómica como un negocio, liderando personas y utilizando información operacional para producir mejores resultados.

Principales responsabilidades

1. Gestión integral de la operación

- Asegurar el correcto funcionamiento diario del restaurante.
- Supervisar el cumplimiento de los procedimientos, estándares y protocolos operacionales.
- Detectar desviaciones en la operación y establecer acciones correctivas.
- Coordinar las distintas áreas involucradas en la operación para evitar quiebres de servicio.
- Asegurar consistencia en producto, servicio, experiencia del cliente y ejecución operacional.
- Identificar ineficiencias, pérdidas y oportunidades de mejora.

2. Gestión económica y de rentabilidad

- Gestionar los principales indicadores económicos y operacionales del restaurante.




- Analizar ventas, costos, productividad y rentabilidad.
- Controlar food cost, labor cost, mermas, pérdidas y otros costos relevantes.
- Identificar las causas detrás de las desviaciones presupuestarias.
- Implementar acciones destinadas a mejorar el margen y la productividad.
- Participar en la elaboración, seguimiento y cumplimiento de presupuestos y metas.

3. Gestión de indicadores

- Mantener un seguimiento sistemático de los KPIs de la operación.
- Analizar tendencias y desviaciones, evitando limitar la gestión a la revisión de cifras.
- Traducir información operacional en decisiones y planes de acción.
- Establecer responsables y plazos para las acciones correctivas.
- Verificar posteriormente la efectividad de las medidas implementadas.

4. Liderazgo y gestión de equipos

- Liderar al equipo de administración y operación del restaurante.
- Definir claramente responsabilidades, estándares y expectativas.
- Asegurar que los equipos conozcan y ejecuten correctamente los procedimientos.
- Desarrollar capacidades de los líderes y responsables de cada área.
- Gestionar problemas de desempeño y establecer medidas correctivas.
- Promover disciplina operacional, accountability y cumplimiento de estándares.

5. Sistemas, procesos y mejora continua





- Implementar y mantener sistemas y procedimientos de gestión operacional.
- Identificar procesos deficientes, redundantes o inexistentes.
- Estandarizar prácticas que permitan reducir errores y variabilidad.
- Liderar proyectos de mejora operacional.
- Asegurar que los cambios implementados se mantengan en el tiempo.

6. Experiencia del cliente y estándares

- Supervisar el cumplimiento de los estándares definidos para producto y servicio.
- Analizar reclamos, observaciones y oportunidades de mejora provenientes de clientes.
- Identificar las causas de problemas recurrentes de servicio.
- Implementar medidas para mejorar la experiencia del cliente.
- Asegurar consistencia en la experiencia independientemente del turno o equipo responsable.

Resultados esperados

- Operación estable, ordenada y controlada.
- Cumplimiento sostenido de los estándares operacionales.
- Mejora y control de los principales costos de operación.
- Cumplimiento de las metas de venta y rentabilidad definidas.
- Reducción de pérdidas, mermas y desviaciones.
- Equipos correctamente dirigidos y responsables de sus resultados.
- Mayor productividad operacional.
- Resolución oportuna de problemas recurrentes.
- Implementación efectiva de procesos y sistemas de gestión.
- Mejora sostenida de la experiencia del cliente.
- Capacidad de anticipar problemas antes de que se transformen en impactos relevantes para el negocio.

KPIs que deberá gestionar

- Ventas: venta diaria, semanal y mensual; cumplimiento de presupuesto y metas.
- Food Cost: costo de alimentos y desviaciones respecto del objetivo.
- Labor Cost

📌 GERENTE DE OPERACIONES (Santiago)
🏢 DAGAN
📍 Santiago