Responsable de la supervisión general del local durante su turno y coordinador del local mientras el cargo de Jefe deLocal no forme parte de la dotación del Grupo Kento: en subrogación de ese cargo, la conducción del turno recae enel Jefe de Barra. Su tarea principal es controlar los productos que llegan al local y su frescura — con especial rigor enel pescado, los mariscos y el pulpo —, dirigir el mise en place completo antes de la apertura y controlar la totalidad delos inventarios del local, incluidas cocina, barra y bodega. Su tarea secundaria, que no puede desatender, es laconfección de rollos en la línea de sushi. En el canal delivery supervisa, además, la verificación del pedido contra losolicitado por el cliente y su empaque —el punto donde se origina la mayor parte de los reclamos—, sin ejercercontrol jerárquico sobre quien empaca y con la facultad de trasladar sus observaciones directamente al Gerente deOperaciones.



Es la contraparte del Encargado de Control en Terreno del formato, y de su rigor depende que elinventario y la merma del local reflejen la realidad.

Habilidades técnicas:

- Recepción de mercadería y evaluación de frescura de pescados, mariscos y pulpo.
- Cadena de frío, normativa sanitaria y seguridad alimentaria.
- Manejo de TOTEAT en inventarios, mermas y reportes de desviación.
- Organización del mise en place y de las estaciones de trabajo del local.
- Técnicas de sushi y confección de rollos.

Habilidades blandas:

- Liderazgo del turno y capacidad de sostener el estándar bajo presión.
- Rigor para rechazar un insumo no conforme frente al proveedor.
- Capacidad de supervisar el local sin abandonar la línea de producción.
- Comunicación clara con jefaturas, proveedores y personal del turno.

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📌 JEFE DE BARRA DE LOCAL DE SUSHI (Santiago)
🏢 Kento Sushi
📍 Santiago