Responsable de la supervisión general del local durante su turno y coordinador del local mientras el cargo de Jefe deLocal no forme parte de la dotación del Grupo Kento: en subrogación de ese cargo, la conducción del turno recae enel Jefe de Barra. Su tarea principal es controlar los productos que llegan al local y su frescura — con especial rigor enel pescado, los mariscos y el pulpo —, dirigir el mise en place completo antes de la apertura y controlar la totalidad delos inventarios del local, incluidas cocina, barra y bodega. Su tarea secundaria, que no puede desatender, es laconfección de rollos en la línea de sushi. En el canal delivery supervisa, además, la verificación del pedido contra losolicitado por el cliente y su empaque —el punto donde se origina la mayor parte de los reclamos—, sin ejercercontrol jerárquico sobre quien empaca y con la facultad de trasladar sus observaciones directamente al Gerente deOperaciones.



Es la contraparte del Encargado de Control en Terreno del formato, y de su rigor depende que elinventario y la merma del local reflejen la realidad.

Habilidades técnicas:
Recepción de mercadería y evaluación de frescura de pescados, mariscos y pulpo.
Cadena de frío, normativa sanitaria y seguridad alimentaria.
Manejo de TOTEAT en inventarios, mermas y reportes de desviación.
Organización del mise en place y de las estaciones de trabajo del local.
Técnicas de sushi y confección de rollos.

Habilidades blandas:
Liderazgo del turno y capacidad de sostener el estándar bajo presión.
Rigor para rechazar un insumo no conforme frente al proveedor.
Capacidad de supervisar el local sin abandonar la línea de producción.
Comunicación evidente con jefaturas, proveedores y personal del turno.
J-18808-Ljbffr

📌 Jefe De Barra De Local De Sushi Santiago
🏢 Kento Sushi
📍 Santiago