ITAMAE / SUSHIMANBuscamos incorporar a nuestro equipo un Itamae / Sushiman con experiencia, dominio técnico y capacidad para desenvolverse en una operación gastronómica exigente y de alto volumen.El cargo será responsable de ejecutar la producción de sushi asegurando calidad, consistencia, velocidad, presentación e inocuidad, manteniendo los estándares definidos por el restaurante durante toda la operación.PRINCIPALES RESPONSABILIDADESPreparar rolls, nigiri, sashimi y otras elaboraciones de sushi de acuerdo con recetas, gramajes y estándares establecidos.Ejecutar y organizar el mise en place completo de la estación antes de cada servicio.Realizar cortes y manipulación de pescados y mariscos aplicando correctamente las técnicas requeridas.Controlar la calidad, frescura, temperatura y condiciones de las materias primas utilizadas.Mantener consistencia en cortes, armado, gramajes y presentación de cada preparación.Gestionar los tiempos de producción durante el servicio, respondiendo adecuadamente a períodos de alta demanda.Mantener la estación limpia, ordenada y correctamente abastecida durante toda la jornada.Controlar mermas y utilizar eficientemente las materias primas.Cumplir los procedimientos de almacenamiento, rotación FIFO,



control de temperaturas e inocuidad alimentaria.Apoyar y orientar técnicamente a ayudantes de sushi cuando corresponda.Coordinarse permanentemente con cocina y sala para asegurar un servicio fluido.Participar junto al Chef en pruebas de productos, mejoras de preparaciones y optimización de procesos.PERFIL QUE BUSCAMOSExperienciaMínimo 2 años de experiencia comprobable como Sushiman o Itamae.Experiencia trabajando en restaurantes de alto volumen.Deseable experiencia en cocina japonesa.Conocimientos técnicosCorte y manipulación de pescados.Preparación y manejo de arroz para sushi.Elaboración de rolls, nigiri y sashimi.Mise en place y organización de estación.Manipulación segura e inocuidad de alimentos.Control de mermas y aprovechamiento de materias primas.COMPETENCIAS CLAVEBuscamos una persona que destaque por:Precisión y dominio técnico.Rapidez sin comprometer la calidad.Orden y disciplina.Atención al detalle.Consistencia en la ejecución.Capacidad para trabajar bajo presión.Responsabilidad y cumplimiento de estándares.Buena coordinación y trabajo en equipo.EL DESAFÍONo buscamos únicamente a alguien que sepa preparar sushi.
Buscamos a un profesional capaz de hacerse responsable de su estación, mantener estándares consistentes durante servicios exigentes y contribuir al funcionamiento ordenado y productivo de la cocina.
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📌 Maestro Sushero/Sushiman Para Restaurante En Vitacura (Santiago)
🏢 STATUARE
📍 Santiago