Area Cocina Alimentos y Bebidas

Reporta a Chef Ejecutivo o responsable de Cocina.

Objetivo del cargo

Coordinar y ejecutar la producción de cocina para los diferentes servicios del hotel, asegurando la calidad, presentación e inocuidad de las preparaciones. Liderar al equipo durante la operación, promoviendo un servicio oportuno, el uso productivo de los recursos y el cumplimiento de los estándares del hotel.

Funciones principales
Organizar la producción diaria y la mise en place según la ocupación, los eventos y las necesidades de cada servicio.
Elaborar y supervisar las preparaciones, verificando recetas, porciones, presentación, temperaturas y tiempos de entrega.
Distribuir tareas y coordinar al equipo de cocina, asegurando una adecuada cobertura de las estaciones de trabajo.
Capacitar y acompañar al personal, fomentando el trabajo en equipo, el respeto y la mejora continua.
Elaborar requisiciones de materias primas de acuerdo con la producción prevista y las existencias disponibles.
Controlar la recepción, almacenamiento, rotulación y rotación de alimentos.
Cumplir y supervisar las buenas prácticas de manipulación, higiene y seguridad alimentaria.
Controlar rendimientos, mermas y desperdicios, contribuyendo al cumplimiento del presupuesto del área.




Velar por la limpieza y el orden de la cocina, así como por el uso adecuado de los equipos, reportando oportunamente fallas o necesidades de mantenimiento.
Coordinar con restaurante, banquetes y otras áreas los requerimientos especiales de cada servicio, incluidas alergias y restricciones alimentarias.
Apoyar al Chef en la actualización de preparaciones y propuestas gastronómicas, manteniendo una calidad consistente.

Requisitos del cargo
Formación técnica o cualificado en Gastronomía, Cocina Internacional o carrera afín.
Experiencia mínima de cuatro años en cargos similares, preferentemente en hoteles, restaurantes o servicios de alimentación de alta demanda.
Experiencia comprobable en manejo de equipos de cocina, asignación de tareas, supervisión y capacitación de personal.
Conocimientos de cocina caliente y fría, producción para eventos y servicio a la carta.
Manejo de buenas prácticas de manufactura, higiene e inocuidad alimentaria.
Conocimientos de inventarios, requisiciones, control de porciones, rendimientos y mermas.
Disponibilidad para trabajar en turnos, fines de semana y festivos, según la operación.
J-18808-Ljbffr

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