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Estamos buscando a un/a Jefe Pastelero que ayude a asegurar el desarrollo integral y la transferencia exitosa de nuevos productos de panadería, pastelería y bollería desde el prototipo hasta el punto de venta, garantizando la viabilidad técnica, inocuidad, costos competitivos y pruebas en terreno para actuar como un puente efectivo entre I+D, Producción y las áreas comerciales.

? Tu rol en Cassis

Garantizar el desarrollo, formulación y prototipado de recetas ?

- Diseñar y formular nuevas recetas respondiendo a los requerimientos y solicitudes del cliente interno (Comercial / Orientación al Cliente /Comité I+D).
- Desarrollar y ajustar prototipos a escala de laboratorio, evaluando atributos organolépticos (sabor, textura, presentación).
- Elaborar y actualizar las fichas técnicas preliminares y los estándares de formulación.
- Proponer ingredientes e insumos innovadores en conjunto con el área de Adquisiciones, en base a las políticas de la organización.

Certificar la viabilidad técnica y el escalado industrial del producto ✅

- Ejecutar pruebas de escalado en la línea de producción para validar que el prototipo sea fabricable a volumen industrial.
- Ajustar parámetros de proceso (tiempos de horneo, fermentación, congelado, empaque) para asegurar consistencia y desarrollar ficha de proceso, MP, otros.
- Establecer las tolerancias operativas en conjunto con Calidad y mermas teóricas del proceso productivo.
- Aprobar la factibilidad técnica antes de la entrega del producto a la operación regular.





Asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y normativa alimentaria ?

- Validar que cada ingrediente y formulación cumpla con la reglamentación sanitaria y de etiquetado vigente.
- Definir y controlar los parámetros de vida útil con Calidad y condiciones de conservación del producto.
- Supervisar la aplicación de protocolos de inocuidad (HACCP / BPM) en las fases de prueba y pilotaje.
- Documentar las especificaciones técnicas definitivas para el expediente de Calidad.
- Mantener los materiales, equipos y MP como los productos en desarrollo identificados y segregados de la producción.

Validar el costo objetivo del producto y la eficiencia con Througputh ?

- Calcular el costo teórico de materia prima e insumos para asegurar el margen comercial proyectado.
- Evaluar y sugerir sustituciones técnicas de ingredientes sin impactar la calidad organoléptica.
- Coordinar con Adquisiciones la disponibilidad y cotización de insumos fundamental para lanzamientos.
- Auditar las desviaciones de costo entre la receta teórica y la primera producción industrial.

Garantizar la transferencia técnica e implementación impecable en Refugios ?

- Planificar y liderar las pruebas piloto en terreno en refugios y puntos de venta representativos.




- Diseñar y dictar las pautas de capacitación y manuales de regeneración, armado y exhibición para el personal de tienda.
- Evaluar el comportamiento del producto en el punto de exhibición/venta (mermas, apariencia, recepción del cliente).
- Acompañar el lanzamiento operativo hasta lograr la autonomía del equipo de tienda.

Liderar la articulación y alineación técnica entre I+D, Producción y Comercial ?

- Coordinar y participar en las mesas de trabajo interdisciplinarias entre I+D, Planta, Calidad y Comercial.
- Liderar paneles sensoriales con los clientes internos o externos para la validación de prototipos.
- Gestionar las solicitudes de ajuste o mejora continua sobre productos vigentes en la carta o maestra.
- Asegurar el flujo de información técnica oportuna para que Marketing y Ventas preparen el lanzamiento.

? Requisitos para unirte a nuestra familia

- Título de Técnico o Ingeniero en Producción Gastronómica, con mención en Pastelería Internacional, Técnico en Alimentos, Ingeniero en Alimentos, Gastronomía o Nutricionista, reconocido en Chile y habilitación vigente para ejercer.
- Mínimo 8 años de experiencia profesional (y haber trabajado en al menos 2 o 3 empresas del sector).
- Deseable especialización en productos saludable (sin azúcar, sin gluten, etc.), en producción de Congelados y su regeneración y/o en productos de bollería, pastelería y panadería.

Si eres la persona indicada, ¡te queremos en nuestro equipo! ? Envía tu CV al correo [email protected] ¡Únete a la familia Cassis!

📌 Jefe Pastelero (Pucon)
🏢 Cassis Cafe
📍 Pucon