Importante empresa del rubro cafetería se encuentra en búsqueda de un/a Jefe/a de Operaciones y Sanidad, responsable de liderar la implementación de los estándares operacionales y sanitarios de una nueva cadena de cafeterías, asegurando el cumplimiento de la normativa vigente, la correcta habilitación de los locales y la calidad e inocuidad de los alimentos.

Buscamos un profesional con experiencia en operaciones gastronómicas, conocimientos sólidos de regulación sanitaria y capacidad para coordinar proyectos de habilitación, autorización y puesta en marcha de establecimientos de alimentos.

Principales responsabilidades:

- Revisar y validar los planos y diseños de los locales desde el punto de vista sanitario, coordinando los requerimientos con los equipos de remodelación y habilitación.
- Gestionar la tramitación y obtención de las autorizaciones sanitarias de los establecimientos ante la SEREMI de Salud correspondiente.
- Coordinar y realizar seguimiento a las inspecciones sanitarias, asegurando el cumplimiento de las exigencias regulatorias.
- Diseñar, documentar e implementar procedimientos de recepción, almacenamiento, conservación, manipulación, preparación y despacho de alimentos.
- Implementar protocolos de limpieza y sanitización, control de plagas, manejo de residuos, trazabilidad y control de temperaturas.
- Desarrollar e implementar programas de prerrequisitos sanitarios y sistemas HACCP, de acuerdo con las características y riesgos de la operación.
- Capacitar a los equipos de trabajo en buenas prácticas de manufactura, manipulación de alimentos e inocuidad.
- Realizar auditorías internas y supervisar el cumplimiento de los estándares operacionales y sanitarios de los locales.
- Gestionar acciones correctivas frente a desviaciones y mantener la documentación requerida para fiscalizaciones.




- Coordinarse permanentemente con las áreas de abastecimiento, desarrollo de producto y gestión de locales.

Requisitos:

- Título profesional en Ingeniería en Alimentos, Nutrición, Administración Gastronómica o carrera afín.
- Experiencia de 4 a 8 años en operaciones de cafeterías, casinos, restaurantes, concesionarios o empresas de food service, con responsabilidad directa en materias sanitarias.
- Experiencia comprobable en la tramitación de autorizaciones sanitarias para establecimientos de alimentos ante una SEREMI de Salud, idealmente en la Región Metropolitana.
- Conocimiento actualizado del Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS N.º 977/96), buenas prácticas de manufactura y sistemas HACCP.
- Experiencia en elaboración de procedimientos, manuales y protocolos de inocuidad alimentaria.
- Experiencia participando en el diseño, habilitación o puesta en marcha de establecimientos gastronómicos.
- Disponibilidad para realizar trabajo en terreno y visitar los distintos locales.

Deseable:

- Experiencia en cadenas gastronómicas con estándares corporativos y auditorías periódicas.
- Conocimientos de cadena de frío, control de temperaturas, almacenamiento y manejo de productos perecibles.
- Experiencia en aperturas simultáneas de varios establecimientos.

Competencias principal:

Planificación, rigurosidad documental, capacidad de fiscalización, orientación al cumplimiento normativo, resolución de problemas y liderazgo operativo.

Condiciones del cargo:

- Nivel: Jefatura.
- Reporte directo: Líder de Proyecto / Gerencia de Cadena.
- Lugar de trabajo: Región Metropolitana, con desplazamientos a los distintos locales.
- Fecha estimada de ingreso: 1 de diciembre de 2026.

¿Tienes experiencia implementando estándares sanitarios y liderando operaciones gastronómicas? ¡Postula y participa en la puesta en marcha de un nuevo proyecto de cafeterías en Chile!

📌 Jefe/a de Operaciones y Sanidad (Santiago)
🏢 Importante empresa del sector
📍 Santiago