Importante restaurante, ubicado en una de las principales avenidas gastronómicas del país, busca incorporar a su equipo un/a Maestro Itamae, con foco en la excelencia operativa, calidad del producto y experiencia del cliente.

Principales responsabilidades

Producción y calidad

- Elaborar sushi (nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor) cumpliendo estándares definidos.

- Garantizar frescura, correcta manipulación y óptima conservación de los productos (FIFO).

- Asegurar precisión en porcionamiento, cortes y presentación final de cada preparación.

Gestión de cocina

- Organizar la mise en place diaria según la demanda proyectada.

- Controlar stock de insumos críticos (pescados, arroz, algas, salsas).

- Coordinar requerimientos y pedidos con bodega o jefatura de cocina.

Cumplimiento de estándares

- Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria (HACCP).

- Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.

- Cumplir con fichas técnicas y recetas estandarizadas.

Liderazgo operativo

- Guiar, apoyar y capacitar a ayudantes o personal junior.

- Velar por el cumplimiento de tiempos de entrega en coordinación con el equipo de sala.

- Resolver contingencias operativas durante el servicio.

Experiencia del cliente

- Asegurar una presentación impecable de cada plato.

- Brindar una atención cordial y profesional en formatos de cocina abierta o barra.





Perfil buscado

- Experiencia comprobable como Itamae, Sushi Chef, Maestro Sushero

- Alto nivel técnico y orientación al detalle.

- Capacidad de trabajo bajo presión.

- Trabajo en equipo y compromiso con la calidad.

Producción y técnica:

- Maestro Itamae

- Sushi Chef

- Nigiri / Sashimi / Rolls

- Cocina japonesa

- Cortes de pescado

- Porcionamiento

- Presentación de platos

Calidad y producto:

- Frescura de productos

- Manipulación de alimentos

- Conservación (FIFO)

- Estándares de calidad

Gestión de cocina:

- Mise en place

- Control de stock

- Insumos críticos

- Coordinación con bodega

Normativas y orden:

- Higiene y seguridad alimentaria

- HACCP

- Limpieza y orden

- Fichas técnicas

Detalles del cargo:

- Jornada completa (44 horas semanales) con turnos rotativos de lunes a Sábado

- Modalidad de turnos: 6x1 y 5x2

⌚Horarios rotativos:

- 08:00 a 17:00 hrs

- 13:00 a 22:00 hrs

- 17:00 a 01:00 hrs

Ofrecemos:

- Almuerzo diario para todos los colaboradores.

- Ropa de trabajo.

- Sueldo líquido: $750.000 + propinas (aprox. $50.000 semanales).

- Descuento exclusivos para nuestros colaboradores

Requisitos

- Estudios: Educación media C.H. / Técnica, Gastronomía

Valorado

- Experiencia competente: 2 años

📌 Maestro Sushero / Itamae (Vitacura)
🏢 La Vinoteca
📍 Vitacura