Encargado/a de Catering

Descripción

Planificar, coordinar y controlar integralmente el abastecimiento de alimentos y bebidas para las operaciones de vuelo y el personal DAP con cobertura de alimentación. El cargo responde por el ciclo completo, desde la proyección de la demanda hasta la entrega efectiva del servicio, y debe asegurar disponibilidad oportuna, calidad e inocuidad, continuidad operacional, control presupuestario y trazabilidad. Su gestión debe permitir demostrar que la alimentación fue correctamente proyectada, presupuestada, adquirida, almacenada y entregada.

Principales funciones a) Planificación y proyección de la demanda:

Proyectar requerimientos según programación de vuelos, pasajeros, tripulaciones y dotaciones con cobertura.

Anticipar necesidades de temporada (campaña antártica, peaks de turnos, temporada alta en Magallanes).

Ajustar la planificación ante cambios de programación o contingencias operacionales.

b) Diseño y estandarización del servicio:

Definir la composición del servicio por segmento: colaciones para vuelos, servicio local, vuelos antárticos y clientes de alto nivel.

Establecer estándares de calidad, presentación, porciones y variedad, considerando dietas especiales y alérgenos.

Desarrollar y mantener procedimientos que estandaricen el proceso entre postas.

c) Gestión de proveedores:

Identificar, evaluar, seleccionar y desarrollar proveedores de alimentación en cada posta.

Negociar condiciones comerciales, precios, plazos y niveles de servicio.

Evaluar periódicamente el desempeño de los proveedores y gestionar desviaciones.

d) Compras y ciclo de abastecimiento:

Gestionar cotizaciones, órdenes de compra, recepción conforme y seguimiento de pagos, en coordinación con Abastecimiento y Finanzas.

Minimizar compras urgentes o no planificadas.

e) Inventarios y almacenamiento:





Administrar y controlar inventarios en las distintas postas.

Definir niveles mínimos, máximos y puntos de reposición.

Controlar vencimientos, mermas y diferencias de inventario, y asegurar la cadena de frío y las condiciones de almacenamiento.

f) Inocuidad y cumplimiento normativo:

Velar por el cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos y de la normativa de seguridad aplicable a suministros a bordo.

Asegurar la trazabilidad de los productos desde el proveedor hasta la entrega al pasajero o trabajador.

g) Presupuesto y control de gestión:

Elaborar el presupuesto anual del servicio y hacer seguimiento mensual de su ejecución.

Generar reportes e indicadores que apoyen la toma de decisiones.

Proponer mejoras de costo sin afectar calidad ni continuidad operacional.

h) Coordinación transversal:

Mantener coordinación permanente con Abastecimiento, Finanzas, Aeropuertos, Operaciones, tripulaciones y demás áreas usuarias.

Canalizar requerimientos especiales de clientes mineros y corporativos.

Requerimientos

Formación:

Protocolo y Organización de Eventos, Comunicación, Relaciones Públicas, Ingeniería en Alimentos, Administración Gastronómica (carrera competente)o carrera a fin.

Experiencia

Experiencia en la coordinación en la coordinación de actividades de alimentación y responsabilidades de responsabilidad equiparable

Experiencia en la gestión de alimentación a escala: catering aéreo, alimentación industrial o casinos de alto volumen.

Experiencia en negociación con proveedores, control presupuestario y gestión de inventarios.

Conocimientos técnicos

Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977), BPM y HACCP.

Gestión de inventarios: rotación FEFO, puntos de reposición, control de mermas.

Planificación de demanda y presupuesto.

Excel avanzado y manejo de ERP o sistemas de inventario.

Deseable: normativa de seguridad de la aviación aplicable a suministros a bordo.

📌 Encargado(a) de Cátering (Punta Arenas)
🏢 Aerovias Dap Sociedad Anónima
📍 Punta Arenas