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Significativo restaurante, ubicado en una de las principales avenidas gastronómicas del país, busca incorporar a su equipo un/a Maestro Itamae, con foco en la excelencia operativa, calidad del producto y experiencia del cliente.
Responsabilidades

Producción y calidad: Elaborar sushi (nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor) cumpliendo estándares definidos.
Garantizar frescura, correcta manipulación y óptima conservación de los productos (FIFO).
Asegurar precisión en porcionamiento, cortes y presentación final de cada preparación.
Gestión de cocina: Organizar la mise en place diaria según la demanda proyectada.
Controlar stock de insumos críticos (pescados, arroz, algas, salsas).
Coordinar requerimientos y pedidos con bodega o jefatura de cocina.
Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria (HACCP).
Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.
Cumplir con fichas técnicas y recetas estandarizadas.
Guiar, apoyar y capacitar a ayudantes o personal junior.
Velar por el cumplimiento de tiempos de entrega en coordinación con el equipo de sala.




Resolver contingencias operativas durante el servicio.
Asegurar una presentación impecable de cada plato.
Brindar una atención cordial y competente en formatos de cocina abierta o barra.

Perfil buscado

Experiencia comprobable como Itamae, Sushi Chef, Maestro Sushero.
Alto nivel técnico y orientación al detalle.
Capacidad de trabajo bajo presión.
Trabajo en equipo y compromiso con la calidad.

Producción y técnica

Maestro Itamae
Sushi Chef
Nigiri / Sashimi / Rolls
Cocina japonesa
Cortes de pescado
Porciónamiento
Presentación de platos

Calidad y producto

Frescura de productos
Manipulación de alimentos
Conservación (FIFO)
Estándares de calidad

Gestión de cocina

Mise en place
Control de stock
Insumos críticos
Coordinación con bodega

Normativas y orden

Higiene y seguridad alimentaria
HACCP
Limpieza y orden
Fichas técnicas

Detalles del cargo
Jornada completa (44 horas semanales)

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📌 Maestro Sushero Vitacura
🏢 La Vinoteca
📍 Vitacura