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Preparación de ingredientes (mise en place)
Cortar, picar, medir y preparar todos los ingredientes necesarios para su estación antes del servicio

Etiquetar y almacenar correctamente las preparaciones (fecha, contenido, temperatura).

Verificar cantidades según los pronósticos de venta para no quedarse corto ni generar desperdicio excesivo.
Cocción y montaje de platos
Cocinar según técnicas específicas (asar, hervir, saltear, freír, etc.) respetando tiempos y temperaturas.

Montar y emplatar siguiendo al pie de la letra la ficha técnica del plato (cantidades, disposición, decoración).

Coordinar con otros cocineros para que todos los platos de una misma mesa salgan juntos y calientes.
Control de calidad en el puesto
Probar la comida antes de servir (sazón, textura, punto de cocción).

Rechazar ingredientes en mal estado que lleguen a su estación (verduras marchitas, carne con olor extraño).

Avisar al subchef o chef de partida si algún plato no cumple el estándar antes de enviarlo.
Limpieza y orden (obligación diaria)
Limpiar su área continuamente (tablas, cuchillos, superficies, trapos) durante y después del servicio.

Lavar y desinfectar utensilios que reutiliza (pinzas, espátulas, cucharones).

Barrer y fregar su estación al final del turno.





Dejar ordenada la cámara o nevera de su estación (productos tapados, sin derrames).
Seguridad alimentaria (normas HACCP)
Respetar las temperaturas de cadena de frío (nunca dejar carne cruda a temperatura ambiente más de lo debido).

Evitar contaminación cruzada: usar tablas y cuchillos diferentes para crudos y cocinados, o para alérgenos (frutos secos, gluten, lactosa).

Registrar temperaturas
Gestión de su estación
Controlar su propio stock: avisar al subchef cuando falte algún ingrediente fundamental.

Minimizar mermas: aprovechar recortes, no cocinar de más si no hay demanda.

Revisar su equipo (hornos, freidoras, planchas) y reportar averías al jefe de cocina.
Trabajo en equipo y comunicación
Escuchar y seguir instrucciones del chef de partida, subchef o chef ejecutivo.

Ayudar a otro cocinero que esté saturado

Respetar jerarquías sin saltarse canales de comunicación.
Apertura y cierre de su estación
Apertura: prender equipos, verificar que tenga todo lo necesario, preparar mise en place inicial.

Cierre: guardar sobras correctamente, limpiar a fondo, tapar y etiquetar productos, apagar equipos (salvo los que deban quedar encendidos por seguridad).

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📌 Cocinero Valparaíso (Chile)
🏢 Restaurante Valparaíso
📍 Chile