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Maestro Itamae Restaurante de Alto Nivel
Significativo restaurante, ubicado en una de las principales avenidas gastronómicas del país, busca incorporar a su equipo un a Maestro Itamae, con foco en la excelencia operativa, calidad del producto y experiencia del cliente.
Principales responsabilidades
Producción y calidad
Elaborar sushi nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor cumpliendo estándares definidos.
Garantizar frescura, correcta manipulación y óptima conservación de los productos FIFO.
Asegurar precisión en porcionamiento, cortes y presentación final de cada preparación.
Gestión de cocina
Organizar la mise en place diaria según la demanda proyectada.
Controlar stock de insumos críticos pescados, arroz, algas, salsas.
Coordinar requerimientos y pedidos con bodega o jefatura de cocina.
Cumplimiento de estándares
Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria HACCP.
Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.
Cumplir con fichas técnicas y recetas estandarizadas.
Liderazgo operativo
Guiar, apoyar y capacitar a ayudantes o personal junior.
Velar por el cumplimiento de tiempos de entrega en coordinación con el equipo de sala.
Resolver contingencias operativas durante el servicio.
Experiencia del cliente




Asegurar una presentación impecable de cada plato.
Brindar una atención cordial y cualificado en formatos de cocina abierta o barra.
Perfil buscado
Experiencia comprobable como Itamae o Sushi Chef.
Alto nivel técnico y orientación al detalle.
Capacidad de trabajo bajo presión.
Trabajo en equipo y compromiso con la calidad.

Producción y técnica
Maestro Itamae
Sushi Chef
Nigiri Sashimi Rolls
Cocina japonesa
Cortes de pescado
Porcionamiento
Presentación de platos
Calidad y producto
Frescura de productos
Manipulación de alimentos
Conservación FIFO
Estándares de calidad
Gestión de cocina
Mise en place
Control de stock
Insumos críticos
Coordinación con bodega
Normativas y orden
Higiene y seguridad alimentaria
HACCP
Limpieza y orden
Fichas técnicas
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📌 Maestro De Cocina Itamae Sushiman Barra Marina Vitacura
🏢 La Vinoteca
📍 Vitacura