Buscamos un Controller con experiencia comprobada en la industria gastronómica (restaurantes, cadenas de comida, food service o retail gastronómico) para liderar el control financiero de nuestras operaciones.

Este no es un cargo contable tradicional: es un rol operativo, en terreno, enfocado en gestionar los dos KPIs que definen la rentabilidad de un restaurante: food cost y labor cost.

REQUISITO EXCLUYENTE

Experiencia mínima de 3 años como Controller, Jefe de Control de Gestión o Analista Senior en empresas del rubro gastronómico: cadenas de restaurantes, food service, cafeterías, comida rápida, hoteles con operación F&B;, o retail gastronómico multilocal.

No se considerarán perfiles sin experiencia directa en gastronomía. La curva de aprendizaje de food cost, mermas, recetarios estándar, labor cost por curva de demanda e inventarios de insumos perecibles no es transferible desde otras industrias en el plazo que requiere este cargo.

- Contexto del Cargo

Global Group opera una cadena gastronómica de 13 locales, en etapa de crecimiento, que combina el formato de restaurante y el de cafetería.

El Controller Financiero

Gastronómico será el responsable operativo de ejecutar y monitorear el plan de mejora de rentabilidad del negocio, trabajando de forma transversal sobre los ejes que determinan el margen en la industria: gestión del food cost, control del labor cost, disciplina de inventarios, seguimiento del desempeño por local y acompañamiento financiero a la apertura de nuevos puntos de venta.

Reporta al CFO de Grupo Kunga y trabaja en coordinación directa con la Gerencia General de Global Group y con los jefes de local.

2.

Funciones Principales

Nota: las funciones que se detallan a continuación son preliminares y pueden variar en el tiempo. El alcance definitivo del cargo se co-construirá con la persona seleccionada, en función de las prioridades del negocio y de la evolución del plan de gestión. 2.1 Control Operativo Gastronómico (50% del tiempo)

- Food cost semanal: Monitoreo semanal del food cost por local, por familia de productos y por plato. Alerta temprana ante desviaciones mayores a 1 punto porcentual.
- Labor cost: Control de labor cost por local con análisis de curva de demanda horaria.



Detección de sobredotación y de brechas de productividad (venta/hora trabajada).
- Ingeniería de menú: Coordinación con Operaciones para la ingeniería de menú: costeo estándar por receta, análisis estrella/caballo/puzzle/perro, y propuestas de ajuste de carta.
- Inventarios y mermas: Supervisión del proceso de toma de inventario mensual en locales (alimentos, bebidas, insumos). Análisis de mermas, desperdicios e identificación de causas raíz.
- Terreno: Visitas periódicas a locales (mínimo 1 vez por semana) para validar en terreno los datos que produce el sistema.

2.2 Control de Gestión y Reportería (30% del tiempo)

- Tablero mensual por local con ventas, food cost, labor cost, margen bruto y EBITDA, consolidado para Global Group.
- Consolidación de estados financieros con apertura por centro de costo.
- Informe mensual de gestión para la Gerencia General y el CFO de Grupo Kunga.
- Análisis de desviaciones presupuesto vs. real, con propuestas de medidas correctivas.

2.3 Presupuesto y Planificación (20% del tiempo)

- Liderar la elaboración del presupuesto anual por local y consolidado gastronómico.
- Seguimiento trimestral con actualización de forecast en metodología rolling.
- Apoyo al CFO en la modelación financiera de nuevas aperturas y evaluación de inversiones.

- Perfil del Candidato

3.1 Formación Académica

Título requerido Contador Auditor o Ingeniería en Control de Gestión

Postgrado (deseable) Diplomado o Magíster en Control de Gestión / Controlling

ERP (deseable) Experiencia con ERP´s 3.2 Experiencia Excluyente

- 3 años o más en cargos de Control de Gestión, Controlling Financiero o FP&A; en empresas del rubro gastronómico (restaurantes, cafeterías, cadenas de comida, food service, hoteles con F&B; relevante, o retail gastronómico).
- Experiencia directa con las métricas propias del rubro: food cost, labor cost, ticket promedio, ventas por metro cuadrado,



rotación de inventario de insumos perecibles, margen por plato y por local.
- Haber trabajado en operaciones multilocal (deseable 5+ locales) con apertura de información por centro de costo.

3.3 Competencias Técnicas

- Dominio avanzado de Excel y Google Sheets (tablas dinámicas, Power Query, modelación financiera).
- Lectura e interpretación de estados financieros consolidados (P&L;, balance, flujo de caja).
- Conocimiento general de normativa tributaria chilena y procesos contables, orientado a la validación de información financiera.
- Deseable: manejo de herramientas de BI (Power BI, Tableau, Looker) o automatización (n8n, Python, Claude u otras IA generativas).
- En palabras simples: que tenga ganas y ánimo de ser AI-driven. Que le entusiasme incorporar herramientas de inteligencia artificial (Claude, ChatGPT u otras) a su trabajo diario para analizar, automatizar reportes y ganar productividad. No se requiere perfil técnico, pero sí actitud y disposición para aprender y usarlas.

3.4 Competencias Conductuales

- Disposición a trabajar en terreno: este es un rol que pasa tiempo en los locales, no solo en oficina.
- Orientación al detalle y alta precisión en el manejo de datos financieros.
- Capacidad de trabajo bajo presión y cumplimiento estricto de plazos de cierre.
- Capacidad de comunicación con personas no financieras: chefs, jefes de local, operaciones.
- Iniciativa y autonomía: es un cargo nuevo con mandato amplio, no un rol de ejecución de tareas predefinidas.

4.

Condiciones del Cargo

Modalidad Presencial con visitas frecuentes a locales

Jornada Jornada completa

Ubicación Santiago, Región Metropolitana

Reporta a CFO Grupo Kunga

Renta bruta Banda $2.500.000 – $3.200.000 bruto según experiencia

Bono variable Sujeto al cumplimiento de metas de food cost, labor cost y EBITDA

Inicio Inmediato 5. Cómo Postular Los postulantes deben enviar CV actualizado en formato PDF, destacando específicamente la experiencia en empresas del rubro gastronómico, los KPIs de food cost y labor cost gestionados, y el número de locales bajo su control.

Los CV que no acrediten experiencia en gastronomía serán descartados en la primera revisión.

📌 CONTROLLER FINANCIERO GASTRONÓMICO (Santiago)
🏢 GLOBAL GROUP · GRUPO KUNGA
📍 Santiago