PIZZERIA EN MUT BUSCA PIZZAIOLO

Cargo

Pizzaiolo

Objetivo del cargo

Ejecutar con maestría técnica la preparación, estirado, montaje y cocción de las pizzas de Savoia, asegurando que cada unidad cumpla con los estándares de masa, guarnición, temperatura y presentación definidos por la jefatura de cocina.

Autonomía

Ejecución técnica autónoma de su estación (horno de pizza), dentro de los lineamientos y recetas definidas por el Chef y el Jefe de Cuarto. Decide ajustes operativos inmediatos en la gestión del horno (temperatura, tiempos de cocción) y priorización del orden de producción durante el servicio.

Funciones y responsabilidades

- Preparar y gestionar la masa de pizza diariamente: pesar, fermentar, templar y porcionar los bollos según las fichas técnicas definidas por el Chef.
- Estirar, montar y cocinar cada pizza con precisión, respetando el gramaje de ingredientes, el orden de montaje y los tiempos de cocción en horno.
- Gestionar el horno de pizza: controlar y mantener la temperatura óptima de cocción, asegurando consistencia entre pizzas durante todo el servicio.
- Realizar el mise en place completo de la estación de pizza: preparar y disponer ingredientes, salsas, quesos, embutidos y garnituras antes de cada servicio.
- Controlar el stock de insumos de su estación (harinas, levaduras, ingredientes de cobertura) y coordinar requisiciones con el Jefe de Cuarto.




- Garantizar la calidad visual y gustativa de cada pizza antes de su despacho al pass, actuando como filtro de calidad de su estación.
- Gestionar la correcta rotación y conservación de la masa fermentada, asegurando su frescura y cumplimiento de los estándares de calidad definidos.
- Supervisar la limpieza, mantención básica y correcto uso del horno y los equipos de su estación, reportando cualquier falla al Jefe de Cuarto.
- Aplicar de forma estricta los protocolos de higiene, seguridad alimentaria (HACCP), manipulación de alimentos y uso de EPP.
- Apoyar en tareas transversales de la cocina cuando el flujo del servicio lo requiera.

Requisitos

Conocimientos

Técnicas de elaboración de masa de pizza (fermentación, hidratación, temperatura). Manejo de horno de pizza (leña, gas o eléctrico). Montaje y control de calidad de pizzas. HACCP y normas de higiene.

Experiencia

Mínimo 2 años de experiencia comprobable como Pizzaiolo en restaurantes de pizzería o cocina italiana, con dominio demostrable del manejo del horno y la masa.

Competencias

Precisión técnica, velocidad y coordinación bajo presión, sentido estético en el montaje, organización, trabajo en equipo y orientación a la consistencia del producto.

Idiomas

Español nativo. Ingles basico deseable.

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📌 PIZZAIOLO SECTOR ORIENTE (Santiago)
🏢 STATUARE
📍 Santiago