DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Cargo estratégico y táctico responsable de optimizar el margen del negocio mediante compras inteligentes, resguardo estricto del inventario, control de costos y aseguramiento de la continuidad operativa de la infraestructura del restaurante. Reporta directamente a Jefe de Administración y Finanzas, supervisa al personal de apoyo en recepción y orden. Su objetivo central es proteger la rentabilidad manteniendo el *food cost* estratégico, transformando la bodega en un ecosistema de eficiencia.

FUNCIONES PRINCIPALES

Gestión de compras y relación con proveedores:

- Cotizar, negociar y buscar activamente los mejores precios y condiciones comerciales del mercado sin sacrificar el estándar Portofino.
- Controlar rigurosamente los estándares de recepción de mercadería (pesos, temperaturas, caducidad, embalajes).
- Rechazar de forma documentada cualquier insumo que no cumpla con los estándares operativos.
- Desarrollar y evaluar un catálogo de proveedores estratégicos para evitar dependencias.

Control de inventarios, mermas y orden de bodega:

- Garantizar el orden físico, limpieza clínica y estandarización visual de las bodegas de alimentos, bebidas e insumos.
- Asegurar la rotación de productos bajo el estricto sistema FIFO (First In, First Out) con meta de merma cero por vencimiento.
- Realizar inventarios cíclicos y generales, levantando alertas tempranas de quiebres o sobre-stock.
- Supervisar las entregas internas a las distintas áreas de operación mediante requisiciones formales.

Cost control, digitaciones y flujo documental:

- Digitar diaria y rigurosamente facturas, guías de despacho y mermas en los sistemas de gestión en menos de 24 horas.
- Cruzar los precios de compra con el sistema operativo para asegurar el mantenimiento del *food cost*.




- Conciliar la documentación física de recepción con la entrega a Administración y Finanzas.
- Generar reportes de variaciones de precios y alertas de impacto en el presupuesto mensual.

Coordinación de mantenciones e infraestructura:

- Centralizar requerimientos de reparación del restaurante (equipamiento, sistemas eléctricos, techumbres, etc.).
- Programar, recibir y auditar a técnicos y contratistas, asegurando ejecución en tiempo y forma.
- Gestionar y archivar presupuestos, garantías y bitácoras de mantención de los equipos.

REQUISITOS OBLIGATORIOS

- Formación técnica o cualificado en Administración Gastronómica, Logística, Control de Gestión o carrera afín.
- Experiencia previa demostrable en gestión de bodegas de alto volumen y control de costos.
- Excel nivel intermedio-avanzado (análisis de variaciones, reportes de inventario) — excluyente.
- Dominio comprobable en el uso de sistemas de gestión gastronómicos o de inventario.
- Habilidad comprobada para la negociación dura con proveedores y exigencia de cumplimiento.

SE VALORA

- Experiencia específica en el rubro hotelero, gastronómico (HORECA) o de consumo masivo.
- Conocimientos básicos de mantención de recintos e infraestructura para auditar correcta ejecución de trabajos técnicos.
- Perfil con alta capacidad de comunicación frontal, autonomía y obsesión por el orden metódico y la trazabilidad.

CONDICIONES

- Contrato: Indefinido (sujeto a evaluación inicial de desempeño).
- Jornada: 42 horas semanales. Alta exigencia en horarios AM para recepción de camiones y contingencias de mantención.
- Modalidad: 100% Presencial (Valparaíso). El control físico de los activos es indelegable.
- Renta: Fija, a convenir según experiencia y calificación.
- Bonificación: Posibilidad futura de bono atado a cumplimiento comprobable de ahorros en compras y mantención del *food cost* bajo la meta.

Postulaciones adjuntar CV

📌 ENCARGADO/A DE ABASTECIMIENTO Y COST CONTROLLER (Valparaíso)
🏢 Grupo Airola
📍 Valparaíso