DESCRIPCIÓN DEL CARGO Cargo estratégico y táctico responsable de optimizar el margen del negocio mediante compras inteligentes, resguardo estricto del inventario, control de costos y aseguramiento de la continuidad operativa de la infraestructura del restaurante. Reporta directamente a Jefe de Administración y Finanzas, supervisa al personal de apoyo en recepción y orden. Su objetivo central es proteger la rentabilidad manteniendo el food cost estratégico, transformando la bodega en un ecosistema de eficiencia.

FUNCIONES PRINCIPALES Gestión de compras y relación con proveedores:

Cotizar, negociar y buscar activamente los mejores precios y condiciones comerciales del mercado sin sacrificar el estándar Portofino.

Controlar rigurosamente los estándares de recepción de mercadería (pesos, temperaturas, caducidad, embalajes).

Rechazar de forma documentada cualquier insumo que no cumpla con los estándares operativos.

Desarrollar y evaluar un catálogo de proveedores estratégicos para evitar dependencias. Control de inventarios, mermas y orden de bodega:

Garantizar el orden físico, limpieza clínica y estandarización visual de las bodegas de alimentos, bebidas e insumos.

Asegurar la rotación de productos bajo el estricto sistema FIFO (First In, First Out) con meta de merma cero por vencimiento.

Realizar inventarios cíclicos y generales, levantando alertas tempranas de quiebres o sobre-stock.

Supervisar las entregas internas a las distintas áreas de operación mediante requisiciones formales. Cost control, digitaciones y flujo documental:

Digitar diaria y rigurosamente facturas, guías de despacho y mermas en los sistemas de gestión en menos de 24 horas.

Cruzar los precios de compra con el sistema operativo para asegurar el mantenimiento del food cost.





Conciliar la documentación física de recepción con la entrega a Administración y Finanzas.

Generar reportes de variaciones de precios y alertas de impacto en el presupuesto mensual.

Coordinación de mantenciones e infraestructura:

Centralizar requerimientos de reparación del restaurante (equipamiento, sistemas eléctricos, techumbres, etc.).

Programar, recibir y auditar a técnicos y contratistas, asegurando ejecución en tiempo y forma.

Gestionar y archivar presupuestos, garantías y bitácoras de mantención de los equipos.

REQUISITOS OBLIGATORIOS Formación técnica o cualificado en Administración Gastronómica, Logística, Control de Gestión o carrera afín.

Experiencia previa demostrable en gestión de bodegas de alto volumen y control de costos.

Excel nivel intermedio-avanzado (análisis de variaciones, reportes de inventario) — excluyente.

Dominio comprobable en el uso de sistemas de gestión gastronómicos o de inventario.

Habilidad comprobada para la negociación dura con proveedores y exigencia de cumplimiento. SE VALORA Experiencia específica en el rubro hotelero, gastronómico (HORECA) o de consumo masivo.

Conocimientos básicos de mantención de recintos e infraestructura para auditar correcta ejecución de trabajos técnicos.

Perfil con alta capacidad de comunicación frontal, autonomía y obsesión por el orden metódico y la trazabilidad.

CONDICIONES Contrato: Indefinido (sujeto a evaluación inicial de desempeño).

Jornada: 42 horas semanales. Alta exigencia en horarios AM para recepción de camiones y contingencias de mantención.

Modalidad: 100% Presencial (Valparaíso). El control físico de los activos es indelegable.

Renta: Fija, a convenir según experiencia y calificación.

Bonificación: Posibilidad futura de bono atado a cumplimiento comprobable de ahorros en compras y mantención del food cost bajo la meta. Postulaciones adjuntar CV

📌 ENCARGADO/A DE ABASTECIMIENTO Y COST CONTROLLER (Valparaíso)
🏢 Grupo Airola
📍 Valparaíso