Objetivo del Cargo
Ejecutar el proceso completo de pre-elaboración, armado, cocción y almacenamiento de empanadas, asegurando el cumplimiento de las recetas estandarizadas, los niveles de producción diarios y las estrictas normas de higiene y seguridad alimentaria de la panadería.
Responsabilidades y Funciones Principales
1. Preparación de Rellenos (Mise en Place)
• Picar y procesar ingredientes frescos (cebolla, carnes, verduras, quesos) según las especificaciones de cada receta.
• Cocinar los rellenos (como el "pino" tradicional, pollo, mariscos o alternativas vegetarianas) controlando tiempos, temperaturas y sazón.
• Enfriar y almacenar correctamente los rellenos para asegurar su inocuidad y manipulación adecuada al momento del armado.
2. Elaboración de Masas y Armado
• Preparar las masas (para horno o freír) utilizando la mezcladora/sobadora o de forma manual, respetando las proporciones de harina, grasas y líquidos.
• Porcionar y estirar los discos de masa según el gramaje y estándar de la panadería.
• Rellenar, cerrar y sellar (repulgue) las empanadas, asegurando uniformidad y evitando aperturas durante el horneado o fritura.
• Identificar visualmente los distintos sabores mediante marcas en la masa, dobleces específicos o barnizado con huevo.
3. Cocción y Almacenamiento
• Operar hornos y freidoras, controlando estrictamente las temperaturas y tiempos para obtener un producto dorado, cocido y de calidad óptima.
• Gestionar el enfriamiento y envasado de empanadas destinadas a vitrina refrigerada o congelación.
• Abastecer oportunamente el área de vitrinas o sala de ventas según la demanda del día.
4. Higiene, Seguridad y Control de Inventario




• Cumplir las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y normativas sanitarias locales en todo momento.
• Mantener limpia y desinfectada su estación de trabajo, maquinarias (sobadora, picadora, hornos) y utensilios antes, durante y al finalizar el turno.
• Aplicar el sistema FIFO (PEPS: Primero en Entrar, Primero en Salir) para la rotación de materias primas y productos terminados.
• Informar quiebres de stock o merma de ingredientes (harina, carne, cebolla, manteca, gas/aceite) a su superior inmediato.
Requisitos del Cargo
Educación y Formación
• Enseñanza media/secundaria completa.
• Deseable formación técnica en Gastronomía, Manipulación de Alimentos o Panadería/Pastelería.
• Certificado de manipulación de alimentos vigente (según legislación local).
Experiencia
• Mínimo 3 años de experiencia en cocina de alto volumen, rotiserías, panaderías o fábricas de empanadas.
• Experiencia demostrable en el uso de maquinaria de cocina industrial (hornos concheros/rotativos, sobadoras, picadoras industriales).
Competencias y Habilidades
• Destreza manual y rapidez: Capacidad para armar y repulgar empanadas de manera veloz, prolija y uniforme.
• Orientación a la calidad: Atención al detalle en el sabor, gramaje y presentación final del producto.
• Resistencia física: Capacidad para trabajar de pie durante periodos prolongados y manipular cargas moderadas (sacos de harina, bandejas pesadas).
• Trabajo bajo presión: Habilidad para mantener el ritmo de producción en horas pico o temporadas altas (ej. fines de semana o fiestas patrias).
• Trabajo en equipo: Colaboración armónica con el resto del equipo de panadería y mesón de atención.

📌 Operador de Cocina (Especialidad Empanadas) (Concepción)
🏢 COMERCIAL ASSUAN
📍 Concepción