ECRGROUP ,líder en prestación de servicios de Recursos Humanos requiere incorporar Maestro de Cocina Senior para importante cliente.

Misión del cargo:

Supervisar y ejecutar la producción gastronómica de su área o cuarto de cocina, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene, presentación y tiempos de despacho establecidos por la organización. Liderar y apoyar al equipo de cocina, garantizando la correcta aplicación de recetas, Dossier, procedimientos sanitarios y uso eficiente de materias primas y recursos asignados.

Funciones:

- Supervisión de producción y calidad gastronómica
- Supervisar y ejecutar preparaciones gastronómicas de acuerdo con recetas, Dossier y estándares definidos por el cliente.
- Controlar la calidad, sabor, presentación y tiempos de despacho de los productos elaborados en su área.
- Revisar montajes y presentación final de los platos antes de su entrega al servicio.
- Asegurar el cumplimiento de estándares de producción y procedimientos internos.
- Liderazgo y apoyo al equipo de cocina
- Coordinar y apoyar las tareas del equipo asignado al cuarto de cocina.
- Capacitar y entregar orientación técnica al personal respecto a procedimientos, recetas y métodos de preparación.
- Resolver dudas operativas del equipo, escalando requerimientos cuando corresponda.
- Mantener una comunicación efectiva y promover el trabajo cooperativo.
- Cumplimiento de normas sanitarias y seguridad alimentaria
- Supervisar y asegurar el cumplimiento de protocolos FIFO, BPM y trazabilidad de alimentos.
- Controlar la correcta rotulación, almacenamiento y conservación de materias primas.
- Velar por el uso adecuado de uniforme, cofia, mascarilla y elementos de protección personal (EPP).
- Mantener condiciones óptimas de higiene y sanitización del área de trabajo.
- Gestión de equipos, insumos y recursos
- Supervisar el correcto uso y funcionamiento de equipos,



herramientas y utensilios de cocina.
- Informar necesidades de mantención o reparación de equipos gastronómicos.
- Gestionar pedidos de materias primas e insumos necesarios para la continuidad operacional.
- Controlar el uso eficiente de productos, evitando mermas y desperdicios.
- Organización y coordinación operacional
- Participar y realizar briefing diarios con el equipo de cocina cuando corresponda.
- Coordinar la preparación de mise en place y producción diaria del área asignada.
- Apoyar la planificación del trabajo según requerimientos del servicio, eventos o comandas.
- Participar en reuniones y capacitaciones definidas por la organización.
- Ejecutar y supervisar la limpieza y desinfección de mesones, equipos, utensilios y áreas de producción.
- Controlar que los productos despachados cumplan con los estándares establecidos.
- Apoyar al Chef en la gestión operacional del área.
- Reemplazar al Chef en caso de ausencia, asegurando la continuidad del servicio.

Requisitos:
- Técnico profesional en Gastronomía, Cocina Internacional o carrera relacionada.
- Mínimo de 3 años en cocina profesional.
- Experiencia como Maestro de Cocina, Maestro Senior, o cargos similares.
- Experiencia liderando equipos dentro de un cuarto de cocina.
- Experiencia en hoteles, restaurantes, casinos, centros de eventos o servicios gastronómicos de alto estándar.
- Deseable formación complementaria en: Manipulación de alimentos, Seguridad alimentaria o Gestión gastronómica.
- Técnicas culinarias y métodos de producción gastronómica.
- Manejo de recetas estandarizadas y fichas técnicas.
- Control de calidad y presentación de preparaciones.
- Manejo de BPM, FIFO y trazabilidad alimentaria.
- Gestión de mise en place y tiempos de despacho.
- Manejo de equipos industriales de cocina.
- Control de materias primas, mermas e inventarios.
- Liderazgo y capacitación de equipos gastronómicos

📌 Maestro de Cocina Senior/Frutillar (Chile)
🏢 Ecrgroup
📍 Chile