Description En Las Torres Patagonia nos encontramos en la búsqueda de nuevos talentos para desarrollarse como Maestros/as de Cocina Panaderos/as en nuestros Refugios de Montaña (Serón, Central, Chileno, Cuernos y Francés).

Buscamos personas que sean capaces de gestionar de forma autónoma la producción de panadería y repostería del turno nocturno, asegurando la correcta elaboración, fermentación, cocción y almacenamiento de los productos según el Dossier Maestro y las especificaciones del encargado de cocina.

Principales funciones

- Organizar la producción del turno nocturno de forma autónoma según la proyección de comensales, la minuta y las especificaciones del encargado de cocina, respetando los tiempos de elaboración, fermentación y cocción establecidos en el Dossier Maestro.
- Ejecutar la producción de panes, masas y productos de panadería según fichas técnicas del Dossier Maestro, aplicando la tabla de porcentaje panadero según el volumen a producir.
- Evaluar permanentemente el estado organoléptico de masas y productos durante el proceso (textura, fermentación, color, aroma y cocción), reaccionando de forma inmediata ante cualquier desviación y reportando al encargado de turno o jefatura según corresponda.
- Llevar un registro actualizado de la producción elaborada durante el turno (tipos de producto, cantidades, estado: horneado/congelado/en proceso), asegurando que la información esté disponible para el equipo del turno siguiente.
- Gestionar el traspaso de turno al ingreso (PM) y salida (AM), comunicando toda información operativa relevante: producción realizada, productos en proceso, insumos críticos y pendientes. Incluye mise en place de box lunch cuando corresponda.
- Gestionar el uso correcto de los insumos de panadería evitando mermas innecesarias. Anticipar y comunicar al subjefe, jefe de cocina o maestro de turno cualquier quiebre o riesgo de quiebre de stock antes de que afecte la producción.
- Asegurar la correcta rotación, rotulado (FEFO)



y almacenamiento de la producción congelada.
- Cumplir con los protocolos BPM, POE y POES aplicables al cargo. Operar los equipos de panadería de forma correcta y segura utilizando EPP según corresponda. Realizar el cierre de turno: limpieza de estación, apagado de equipos y orden general del área.
- En caso de contar con apoyo de ayudantes de cocina, supervisar directamente su trabajo asegurando el cumplimiento de estándares y protocolos. Retroalimentar al Chef Ejecutivo, jefe o subjefe de cocina con observaciones, propuestas de mejora de recetas o iniciativas que contribuyan a la evolución del Dossier Maestro.

Buscamos personas que destaquen por:

- Liderazgo y capacidad para desarrollar equipos de trabajo.
- Comunicación efectiva y resolución de conflictos.
- Organización, autonomía y proactividad.
- Adaptabilidad, flexibilidad y capacidad para trabajar bajo presión.
- Actitud de servicio y orientación a la excelencia.
- Compromiso, responsabilidad y autocrítica.
- Respeto por la naturaleza y compromiso con el cuidado del medio ambiente.

Demands

- Formación técnica o universitaria en Gastronomía o similares.
- Experiencia previa de 1 a 3 años en el cargo.

Conocimientos específicos:

- Buenas prácticas de manufactura, POE Y POES.
- Control de producción congelada: rotación, rotulado y FEFO.
- Técnicas de fermentación, laminado y cocción.
- Uso correcto de EPP y equipos de panadería (laminadora, amasadora, horno, equipos de frio).
- Evaluación organoléptica de masas y productos terminados.
- Gestión básica de stock e insumos de panadería.
- Manejo del Dossier Maestro y tabla de porcentaje panadero, según lineamientos del Chef Ejecutivo y jefe de cocina.

Benefit

- Afiliación a Caja de Compensación de Caja Los Andes.
- Protegido complementario de Vida, Salud y dental con copago del colaborador del 50% (al pasar a contrato indefinido).
- Paine por Paine, considera alojamiento sin costo en carpa Tribu en los diferentes refugios de la Reserva Las Torres (al pasar a contrato indefinido / refugios a definir en temporada).

📌 Maestro/a de Cocina Panadero/a - Refugios (Puerto Natales)
🏢 Reserva Las Torres
📍 Puerto Natales