Description En Las Torres Patagonia nos encontramos en búsqueda de nuevos talentos para liderar las cocinas de nuestros refugios (Serón, Central, Chileno, Cuernos y Francés).

Buscamos personas capaces de dirigir, organizar y supervisar la operación gastronómica integral del refugio, liderando al equipo de cocina en el cumplimiento de los estándares de calidad, BPM, POE, POES y lineamientos del Dossier Maestro establecidos por el Chef Ejecutivo.

Principales funciones:

- Dirigir y organizar al equipo de cocina: coordinación de turnos, asignación de tareas según check list y minuta, supervisión del cumplimiento de funciones por cargo.
- Capacitar, corregir y evaluar al staff de cocina en BPM, POE, POES, Dossier Maestro y habilidades operativas.
- Supervisar la producción y calidad de todos los servicios (desayuno, box lunch, cena y alimentación del personal), realizando cata organoléptica antes del inicio de cada servicio.
- Elaborar y transmitir al Chef Ejecutivo un breve informe al término de cada rol, detallando el estado general de la operación.
- Elaborar semanalmente los pedidos de NPI (frutas y verduras) y coordinar el abastecimiento con bodeguero interno, administrador del refugio, según proyección de ocupación y producción.
- Supervisar y controlar los registros formales de BPM del área: planillas de temperatura, rotulado, higiene y sanitización. Velar por el cumplimiento del checklist diario y preparar el área ante auditorías internas o inspecciones del SEREMI.
- Retroalimentar al Chef Ejecutivo con observaciones operativas que contribuyan a la estandarización y mejora del Dossier Maestro: recetas, presentaciones, procesos y minutas.
- Identificar y proponer mejoras en la operación de cocina.
- Supervisar el uso correcto de EPP por parte del staff.



Velar por el buen uso y mantención de equipos de cocina, realizando seguimiento de mantenciones preventivas.

Buscamos personas que se destaquen por:

- Liderazgo y capacidad para desarrollar e influir de manera positiva en equipos de trabajo.
- Comunicación efectiva y resolución de conflictos.
- Organización, autonomía y proactividad.
- Adaptabilidad, flexibilidad y capacidad para trabajar bajo presión.
- Actitud de servicio y orientación a la excelencia.
- Compromiso, responsabilidad y autocrítica.
- Respeto por la naturaleza y compromiso con el cuidado del medio ambiente.

Demands

- Formación técnica o universitaria en Gastronomía.
- Entre 3 y 5 años de experiencia en cargos similares.
- Experiencia liderando equipos de trabajo.
- Disponibilidad para trabajar en sistema de rol 11x4.
- Deseable experiencia en operaciones hoteleras o gastronómicas de alta demanda.

Conocimientos específicos:

- Dirección, gestión y capacitación del staff de cocina.
- BPM, POE y POES: aplicación, supervisión y registro formal.
- Manejo del Dossier Maestro y planificación de minuta según lineamientos del Chef Ejecutivo.
- Evaluación organoléptica y control de calidad del servicio gastronómico.
- Gestión de stock, NPI y abastecimiento con bodeguero interno, administrador y chef ejecutivo.
- Toma de decisiones estratégicas: gestión de personal, entrevistas y no renovación de contratos.
- Uso correcto de EPP y equipos de cocina.

Benefit

- Afiliación a Caja de Compensación de Caja Los Andes.
- Seguro complementario de Vida, Salud y dental con copago del colaborador del 50% (al pasar a contrato indefinido).
- Paine por Paine, considera alojamiento sin costo en carpa Tribu en los diferentes refugios de la Reserva Las Torres (al pasar a contrato fijo / refugios a definir en temporada).

📌 Jefe/a de Cocina - Refugios (Puerto Natales)
🏢 Reserva Las Torres
📍 Puerto Natales