DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Cargo estratégico y táctico responsable de optimizar el margen del negocio mediante compras inteligentes, resguardo estricto del inventario, control de costos y aseguramiento de la continuidad operativa de la infraestructura del restaurante. Reporta directamente a Jefe de Administración y Finanzas, supervisa al personal de apoyo en recepción y orden. Su objetivo central es proteger la rentabilidad manteniendo el *food cost* estratégico, transformando la bodega en un ecosistema de eficiencia.

FUNCIONES PRINCIPALES

Gestión de compras y relación con proveedores:
- Cotizar, negociar y buscar activamente los mejores precios y condiciones comerciales del mercado sin sacrificar el estándar Portofino.
- Controlar rigurosamente los estándares de recepción de mercadería (pesos, temperaturas, caducidad, embalajes).
- Rechazar de forma documentada cualquier insumo que no cumpla con los estándares operativos.
- Desarrollar y evaluar un catálogo de proveedores estratégicos para evitar dependencias.

Control de inventarios, mermas y orden de bodega:




- Garantizar el orden físico, limpieza clínica y estandarización visual de las bodegas de alimentos, bebidas e insumos.
- Asegurar la rotación de productos bajo el estricto sistema FIFO (First In, First Out) con meta de merma cero por vencimiento.
- Realizar inventarios cíclicos y generales, levantando alertas tempranas de quiebres o sobre-stock.
- Supervisar las entregas internas a las distintas áreas de operación mediante requisiciones formales.

Cost control, digitaciones y flujo documental:
- Digitar diaria y rigurosamente facturas, guías de despacho y mermas en los sistemas de gestión en menos de 24 horas.
- Cruzar los precios de compra con el sistema operativo para asegurar el mantenimiento del *food cost*.
- Conciliar la documentación física de recepción con la entrega a Administración y Finanzas.
- Generar reportes de variaciones de precios y alertas de impacto en el presupuesto mensual.

Coordinación d

📌 ENCARGADO/A DE ABASTECIMIENTO Y COST CONTROLLER (Chile)
🏢 Grupo Airola
📍 Chile